요구르트 만드는 과정 원유채집 치즈와 마찬가지로 요구르트도 양질의 원유에서부터 시작된다. 물로 젖소의 원유로 만드는 것이 일반적이지만 양이나 염소, 물소 등의 원유로도 만든다. 열처리 + 분말우유첨가 원유가 …
요구르트와 건강
요구르트는 맛도 좋지만, 우리에게 이로운 영양을 제공한다. 요구르트는 비교적 낮은 칼로리에도 불구하고 단백질, 비타민, 미네랄 등이 많이 함유되어 있으며 비타민, 칼슘, 리보플라빈 등의 보고라고도 할 수 있다. 또한, …
요구르트의 대중화
비록 요구르트의 역사는 오래되었지만 실제로 일반 대중들이 요구르트를 접하게 된 것은 20세기가 되어서였다. 20세기 초 노벨상 수상자인 메치니코프(Metchnikoff)는 요구르트 속에 있는 젖산균(유산균:lactic …
생 요구르트와 멸균 요구르트
요구르트를 엄격히 구분하자면 생요구르트와 멸균요구르트로 나눌 수있다. 요구르트 속에 건강에 좋은 미생물이 살아서 활동하는 요구르트를 '생 요구르트(yogurt containing live and active culture)'라 …
참 요구르트
유산균은 우리에게 건강을 주는 값진 미생물이다. 이 유산균만이 요구르트에게 다른 유제품과의 차별성을 부여해 줄 수 있다. 따라서 요구르트 속에는 '반드시 유산균이라는 미생물이 살아있어야 한다'. 만약 그렇지 못하다면 …
요구르트의 역사
요구르트는 약 4천년 전부터 인간이 먹어온 것으로 추정하고 있다. 오래된 식품이니 만큼 요구르트의 기능과 효능에 대해서는 다양한 이야기가 있다. 그 중에서도 서양에서 가장 오래된 요구르트에 대한 이야기는 16세기초 …