Category: 치즈 이야기

라클레트 모임

라클레트를 위해 모였습니다. 그런데 라클레트는 없었습니다. 라클레트 큰 덩어리를 열흘 전쯤 주문했었고 도착해야 할 날에 치즈가 없다고 전화 왔다고 합니다. 그리고 백화점부터 모든 곳을 뒤졌지만, 녹일 수 있는 덩어리 라클레트는 …

치즈와 빵만 있어도 행복하다. 집에서 구운 빵이라 더욱 좋다. 독일 유기농 호밀로 발효한 'sourdough'로 빵을 만들었다. 호밀빵도 있고 프랑스 밀을 기본으로 만든 빵도 있다. 빵은 담백하고, 씹을 …

파리에서 흔히 볼 수 있는 꽁떼는 6개월 미만이다. 부드럽고 편한 맛으로 많은 프랑스인이 즐기지만, 오래 숙성시킨 꽁떼의 맛과는 비할 바가 아니다. 꽁떼를 만드는 치즈 마스터 왈, "치즈를 오래 숙성시키려면 치즈 자체도 잘 …

한 친구가 스위스에서 치즈를 사 왔습니다. 좋은 치즈를 잔뜩 샀다가 호텔 냉장고에 두고 나서는 바람에 다시 한 번 더 샀답니다. 이렇게 친구가 있어 사는 것이 즐겁습니다. ^ ^ 친구가 가져온 치즈는 다른 친구가 …

요즘 요구르트를 거의 매일 만들다시피 합니다. 얼마 전부터 이상한 현상을 발견했습니다. 요구르트에 녹색이 강하게 나타납니다. 요구르트에 녹 조현상? 요구르트는 종균을 약 3개월간 잇고 있습니다. 분유를 …

치즈 만드는 중입니다. 우리나라에서 판매되는 적절한 레닛을 구할 수 없어 고민하다 거의 포기할 뻔했네요. 시중에 판매되는 레닛으로는 신기하게도 상업용 맛없는 치즈가 쉽게 만들어집니다. 우연히 자연 젖산균으로 …