덴마크 코펜하겐의 레스토랑 Noma는 2010년대 최고의 레스토랑을 유지해오다 작년에 2위로 내려갔습니다. 그리고 이번에 발표된 2014년 최고의 레스토랑 자리를 다시 차지하게 되었습니다.
2010년 제가 쓴 글 발췌입니다.
노마는 다른 최고급 레스토랑이 추구하는 공통된 메뉴인 푸아그라, 말린 토마토, 올리브유, 절임 올리브 등을 중심으로 요리하기 보다는 덴마크 혹은 북구의 음식을 중심으로 메뉴를 구성하고 있습니다. 특히 ‘땅의 기운을 느낄 수 있는’ 음식을 낸다고 합니다.
이들이 추구하는 와인을 보면 어느 정도는 그들의 말이 사실인듯합니다. 와인의 선정도 특히 좀 더 자연에 가까운 와인들로 구성되어 있습니다. 유명하거나 인기 있다는 와인들, 특히 대량생산과 수익성을 위해 마구잡이식 농약살포와 – 미국에서 소비되는 농약의 70%가 포도밭에 사용 – 온갖 눈속임식 첨가를 통해 만들어지는 와인을 배제하고 좀 더 전통적 방식과 잔재주를 덜 부리는, 좀 더 토양과 인간의 관심에 더 관심이 많은 와인들을 중심으로 선정되어 있습니다.
유럽의 전통적인 와인, 특히 와인을 아는 사람이 즐기는 와인을 중심으로 와인 리스트가 구성되어 있습니다. 신세계 와인이 거의 없는 이유는 섬세하거나 자연에 가까운 음식과 쉽게 어울리지 않기 때문일 것입니다. 당연한 이야기지만, 자연에 가까운 음식은 자연에 가까운 와인과 잘 어울립니다.
아쉽게도 최근 인터넷에 올라온 음식 이미지는 점점 스페인의 엘부이를 닮아가고 있다는 느낌입니다.
음식 맛과 품질은 유명도와 관계가 없다는 것을 알기에 유명하다는 이유로 방문해보고 싶은 레스토랑은 거의 없지만, 노마는 와인 때문이라도 꼭 한 번 가보고 싶은 레스토랑이었습니다. 그러나 인터넷에 올라 있는 음식 사진이나 잿빛 실내 인테리어는 실망스럽습니다.
최근 와인 리스트가 어떻게 변했는지 모르겠습니다만, 국내에 노마 와인리스트에 거의 일치하는 와인을 수입하는 회사가 있습니다. 광고성 글이 될 것 같아 관심 있는 분은 댓글이나 메일로 연락하면 알려드리겠습니다.
이 평가는 영국의 ‘Restaurant Magazine’이 주관하는 평가입니다. 여러 나라의 업계 전문가 900명 남짓으로 구성되어 있으며 한 명의 평가인은 7개의 레스토랑을 추천합니다. 자국의 레스토랑은 4개를 넘지 못하는 규정이 있습니다.
노마 레스토랑 점심 와인리스트
Guilhem & Jean-Hugues
Cotes de Auxerrois
2007 L’Or de Vix ‘Pinot noir – Vin de table blanc’
Elodie Beaufort
Bourgogne
2009 Puilly-Fumé ‘Mademoiselle M’
Domaine Alexandre Bain
Centre
NV Champagne Extra Brut ‘Les Clos’
Laherte Freres
Chavot
2007 Chataeuneuf-Du-Pape ‘Les Vielles Vignes’
Domaine de Villeneuve
Rhone-sud
2008 Pinot Blanc ‘Vielles Vignes’
Domaine Dirler-Cadé
Alsace
2009 Gewürztraminer ‘Kapelle’
Henrik Möbitz
Baden
7 glasses DKK 895,-
Juicemenu DKK 395,-
레스토랑 매거진 선정 2014 최고 레스토랑 50
2. El Celler de Can Roca, Girona, Spain
3. Osteria Francescana, Modena, Italy
4. Eleven Madison Park, New York
5. Dinner by Heston Blumenthal, London
6. Mugaritz, San Sebastian, Spain
7. D.O.M., Sao Paulo, Brazil
8. Arzak, San Sebastian, Spain
9. Alinea, Chicago
10. The Ledbury, London
11. Mirazur, Menton, France
12. Vendôme, Bergisch Gladbach, Germany
13. Nahm, Bangkok, Thailand
14. Narisawa, Tokyo, Japan
15. Central, Lima, Peru
16. Steirereck, Vienna, Austria
17. Gaggan, Bangkok, Thailand
18. Astrid Y Gastón, Lima, Peru
19. Fäviken, Järpen, Sweden
20. Pujol, Mexico City, Mexico
21. Le Bernardin, New York
22. Vila Joya, Albufeira, Portugal
23. Restaurant Frantzén, Stockholm, Sweden
24. Amber, Hong Kong, Hong Kong
25. Arpège, Paris, France
26. Azurmendi, Larrabetzu, Spain
27. Le Chateaubriand, Paris, France
28. Aqua, Wolfsburg, Germany
29. De Librije, Zwolle, Netherlands
30. Per Se, New York
31. L’Atelier de J?el Robuchon Saint-Germain, Paris, France
32. Attica, Melbourne, Australia
33. Nihonryori RyuGin, Tokyo, Japan
34. Asador Etxebarri, Atxondo, Spain
35. Martín Berasategui, Lasarte-Oria, Spain
36. Mani, Sao Paulo, Brazil
37. Restaurant André, Singapore
38. L’Astrance, Paris, France
39. Piazza Duomo, Alba, Italy
40. Daniel, New York
41. Quique Dacosta, Denia, Spain
42. Geranium, Copenhagen, Denmark
43. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Switzerland
44. The French Laundry, Yountville
45. Hof Van Cleve, Kruishoutem, Belgium
46. Le Calandre, Rubano, Italy
47. The Fat Duck, Bray, UK
48. The Test Kitchen, Cape Town, South Africa
49. Coi, San Francisco
50. Waku Ghin, Singapore
향신료
프랑스인의 영국 소고기 사랑
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