녹색 요구르트

요즘 요구르트를 거의 매일 만들다시피 합니다.

얼마 전부터 이상한 현상을 발견했습니다.
요구르트에 녹색이 강하게 나타납니다.
요구르트에 녹 조현상?

요구르트는 종균을 약 3개월간 잇고 있습니다.
분유를 혼합하거나 열처리를 하지 않고 짠 젖을 즉시 요구르트로 만듭니다.
필터링하면서 온도는 약간 낮아집니다.
짠 젖은 따뜻해 요구르트 만들기 좋습니다.

날씨에 따라 오븐을 사용하기도 하고,
빵 굽는 날이면 다음날 흙 화덕에 넣어 만들기도 합니다.
요즘은 단지 뚜껑을 이용해서 만듭니다.

온도에 민감해 33도 전후에선 부드러운 신맛이
38도를 넘기면 신맛이 강해집니다.
30도 전후로 낮아지면 가끔 신맛이 부족하기도 합니다.

녹색 현상을 설명할 수 있는 것은
풀만 먹는 것과 열처리하지 않은 생 유를 사용하는 정도일 것 같습니다.

이제 이 요구르트 없이는 살기 어렵다는 불안함이 가득합니다.
겨울철 젖이 없을 때가 벌써 걱정됩니다.

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