프랑스인의 영국 소고기 사랑

BBC 발췌번역:

미식으로 유명한 프랑스, 왜 프랑스 최고급식육점에서 영국산 소고기를 판매하고 있나?

24시간 영업하는 ‘비프 클럽(Le Beef Club)’은 프랑스에서 잘나가는 스테이크 하우스다. 이곳은 세계 최고급 품질을 자랑하며 전량 영국산 꽃등심을 사용하고 있다. 프랑스는 유럽 내에서도 ‘광우병’에 대해 가장 강한 거부반응을 나타내는 국가다.

프랑스에서의 영국산 소고기는 금단의 열매와 같다. 유럽연합이 영국산 소고기에 대한 수입금지를 해제한 이후에도 6년간이나 불법적이고 부당하게 영국산 소고기 수입금지를 유지했던 국가가 프랑스다.

프랑스의 많은 레스토랑은 그들이 사용하고 있는 소고기가 프랑스산, 아르헨티나산, 독일산이라며 원산지 표기를 통해 손님에게 보여주고 있다.

그러나 부르도넥 씨는 잘못된 애국심이라고 말한다.

현재 부르도넥 씨는 요리계에서 떠오르는 별로 인정받고 있는 사람이다. 뉴욕타임즈는 지상 최고의 햄버그를 만드는 사람으로 소개했으며, 인명사전에도 등재되었다.

그는 프랑스에서 (소고기)혁명을 일으키고 있다.

그는 자신의 책, L’Effet Boeuf(소고기의 힘)’에서 프랑스인은 자신들의 방식을 멈추고 영국을 본받아야 한다고 주장했다.

광우병은 프랑스를 포함한 여러 국가의 가축에 전염되었다. 그러나 광우병은 젖소에만 전염되었지, 육우에는 전염된 것이 없다고 부르도넥 씨는 지적했다.

부르도넥 씨의 주장이다.

[box style=”comment shadow”] “광우병 파동 동안의 “바이 프랑스(Buy France)”는 가식적인 대응이었다.

영국은 1700년대부터 소고기 품질을 위해 품종관리를 해왔으며 아직도 최고의 소고기를 생산하고 있다는 것이 현실이다.

소고기에서 가장 중요한 것은 혀에 느껴지는 최고의 맛이 아닌가. 프랑스는 생산성에 중심을 두었다. 돈만을 위해 생산성 좋은 품종에만 집착한다.

영국의 앵거스, 롱혼, 쇼트혼, 갤러웨이와 같은 품종을 예로 들자면 프랑스의 리무진, 샤롤레, 아키텐 블롱드보다 훨씬 더 작다. 1.5톤에 이르는 거대한 소에게 상을 주는 나라가 프랑스다.

영국에서는 작고 순하며 지방형성이 좋은 빠른 발육의 소 품종을 택한다. 작고 순하다는 것은 더 행복할 수 있다는 의미다. 또한, 소가 빨리 성장하게 되면 고기에 신경섬유가 적어 더 부드럽다.

사람들은 마른 소가 낫다고 하지만 기름이 좀 더 많은 소고기는 더 오래 보관하고 숙성시킬 수 있다.

현실적으로 프랑스에서는 고기를 위해 길러지는 소는 거의 없다.

소고기로 판매되는 고기의 절반은 젖을 짜는 용도로 키워진 젖소에서 나온다. 나머지는 송아지다. 프랑스에서 ‘boeuf’라는 단어는 수컷 소를 의미하지만, 수컷 소의 소고기는 거의 없다고 보아야 한다. 전부 암소다.”
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이 인터뷰가 나간 이후 매년 2월에 있는 파리 농업 박람회에서 부르도넥 씨는 목축업자들에게 공분의 대상으로 몰렸다.

익명을 요구한 프랑스 국립소협회의 한 대변인의 말이다.

[box style=”comment shadow”] “프랑스는 4백만 마리의 소가 있다. 이는 유럽연합 전체 두수의 3분의 1에 해당한다. 이들 중 4백만 마리는 매년 송아지 고기로 도축된다. 이는 성장했을 때 고기 맛이 나쁘기 때문이 아니라 송아지 고기가 맛있다는 이유로 도축된다.

어떤 종의 소고기가 맛이 최고라는 선택은 입맛에 달렸다. 비록 젖소라 할지라도 적절한 먹이와 관리가 잘 된다면 좋은 소고기를 얻을 수 있다.”
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사료라는 측면에서 보자. 부르도넥 씨는 영국산 소고기 품질이 뛰어난 것은 일 년 내내 초지의 풀을 먹고 자라기 때문이며, 반면 프랑스 육우는 대부분 건조한 남서지방에서 사육되기 때문에 곡물과 옥수수 사료를 많이 먹을 수밖에 없다고 했다.

“곡물을 먹은 소고기가 풀을 먹은 소고기보다 나쁘다는 것은 검증된 바 없다”고 프랑스소협회는 일축한다.

(BBC 기자의 결론)

프랑스산 소고기보다 영국산 소고기 품질이 낫다는 것이 우습지 않은가.

영국음식이 끔찍하다는 것은 오래된 프랑스인들의 농담이지만, 그런 이미지에 대한 근거도 없다.

어릴 때 양고기와 푸딩 이야기를 영국 펜팔 친구에게 보내보지 않은 프랑스인이 어디 있는가?

프랑스에서 ‘rosbif(roast beef)’로 불리는 영국산 소고기는 현재 프랑스 스타셰프의 가게의 대박 상품이라는 것이 모든 것을 설명해준다.

프랑스의 영국산 소고기 수입금지와 해제

[box style=”light-blue note shadow”] 1996 : 광우병으로 영국산 소고기에 대해 유럽연합은 수출금지 조치
1999 : 수출금지에 대한 유럽연합의 완화조치에 대해 프랑스는 거부. 안전을 언급. 프랑스 국회의원 리오넬 조스팽은 영국산 소고기에 대한 강제조치를 취하기 위해 유럽연합 법정으로 이관 압박.
2001 : 유럽연합 법정은 프랑스를 불법적 수입금지 국가로 규정.
2002 : 프랑스의 수입금지 조치 해제. 하루 10만 파운드(18억)의 벌금 조치 후.
2006 : 프랑스는 영국산 소고기 1천4백만 파운드 수입.
2011 : 프랑스의 영국산 소고기 6천만 파운드 수입. (2006년 대비 375% 증가, 유럽연합 355% 증가)
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