상해 음식현황, 두번째

지난 편에서 상해지역 일상적으로 구할 수 있는 식재료 수준에 대해서 제 경험을 이야기해보았습니다.  우리나라의 경우 부산의 대저토마토나 제주도의 천혜향 등 각지의 특산물을 한군데에서 구할 수 있으나, 중국은 워낙 땅덩어리도 크고 유통망도 전국적으로 갖춰지지 않았는지 중국 어느지역의 유명한 농산물을 아무리 상해라고 해도 한 대도시에서 다 사기 힘듭니다. 상해에서 유통되는 농산물은 대부분 상해 근교나 가까운 안휘성, 산동성 등에서 생산되는 농산물입니다. 유통기한이 긴 쌀 등과 같은 농산물은 전국 각지에서 오나 채소류는 가깝거나 경제적인 운송망이 형성된 지역에서 주로 들어옵니다. 그래서 상해 교외 지역이나 다른 지방을 다니다 보면 해당 지역의 농산물이 그 지역의 재래시장에서 주로 판매되고 있는 것을 많이 보게 됩니다.  그렇기에 저처럼 대도시 슈퍼마켓이 아닌 적극적으로 산지를 직접 돌아다닌다면 우수한 식재료들을 구할 수 있으리라 생각됩니다.

그럼 지금까지 제가 경험하면 느꼈던 상해의 미식현황에 대해 이야기해보겠습니다.

상해의 미식현황의 전망과 현황을 이해하기 위해서 간단히 몇가지 숫자를 보겠습니다. 상해시 면적은 흔히 서울 10배 정도로 6340㎢이며 경기도의 2/3정도 크기입니다. 그러나 상해시 구역 전체가 다 평야라서 실제 가용면적으로 훨씬 넓다고 보면 됩니다. 그 중에 현재 도시시설이 밀집된 중심 지역은 660㎢정도로 서울보다 조금 큽니다. 인구는 2009년말 기준 1900만명 정도인데 그 중 1300만명이 도심지역에 모여 삽니다. 경제규모는 2009년 GDP가 1조5064억 위안으로 홍콩을 추월했다고 합니다. 1인당 소득은 USD 11,563입니다. 그러나 인구 1900만 중 도심인구는 1300만이고 그 중에서도 대부분은 서민층이라 볼 수 있고 실제 경제력 있는 인구는 정확한 숫자는 없지만 1/4에서 1/5정도로 보입니다. 이런 소득 격차를 볼 때 실제 도심에서 구매력 있는 계층들의 소득은 20,000불은 넘는다고 봐야합니다. 상해에 공식적인 통계에 의한 외국인 현황은 아래와 같습니다.

1.   일본 : 31,490

2.   미국 : 21,284

3.   대한민국 : 20,700

4.   프랑스 : 7,437

5.   독일 : 7,253

6.   싱가폴 : 7,209

7.   캐나다 : 6,121

8.   이탈리아 : 5,257

9.   영국 : 5,137

전체 15만명 정도로 집계하고 있습니다. 그러나, 실제로는 우리나라 한인회에서 상해에서 8만~10만명 정도가 있다고 하고 범 상해지역에 20만~30만명이 있다고 추산하고 있습니다. 일본 사람들도 자기네들이 10여만명 이상 있다고 합니다. 그런걸 보았을 때 실제 위 통계에 3배에서 4배정도 있다고 보면 됩니다. 서양인의 경우 전부 각국 다 합쳐서 볼 때 20만영 이상 거주한다고 추정되고 있습니다. 또한, 홍콩,대만인들은 외국인으로 포함시키지 않기 때문에 위 통계에서 빠졌습니다. 이런 거주인구의 다양성과 구매력 있는 계층을 바탕으로 상하이의 미식업계는 아주 빠른 속도로 발전하고 있으며 전 세계에서 관심있게 바라보면서 투자를 하고 있습니다.

상해에서 외식을 하게 되면 일반적으로 얼마를 소비할까요? 물론 상해에도 싼 음식도 많습니다. 도심이나 중심상가 바깥으로 나가거나 길거리 음식들을 보면 한 끼에 10위안 내외로 해결할 수 있습니다. 그러나, 상해의 임대료,인건비 등을 생각하면 솔직히 10위안(1위안=170원정도) 내외의 음식들은 맛을 떠나서 웬지 미덥지 않습니다. 농촌지역이면 모르겠는데 상해에서 싼 음식이라면 음식재료의 질을 떠나서 최근 중국의 유해음식현황을 볼 때 그러한 것들이 포함되지 않았을까 의심이 가서 손이 잘 안가더라구요.  보통 상해의 중산층들을 옆에 볼 때 특별히 약속이나 같이 식사하는 경우가 아니라면 점심 한 끼에 20~30위안 정도로 해결합니다. 시내 중심가에서 좀 믿을만한  식당에서 다 같이 원형테이블에 모여 여러 가지를 시켜서 점심을 먹을 경우 1인당 평균 50~60위안 정도 나옵니다. 저녁에는 시키는 메뉴가 틀리기 때문에 2배 이상 정도 더 나온다고 보면 되고요. 저희 같은 어느정도 소비력이 있는 외국인이 마음속에 가지고 있는 예산이 점심의 경우 50~100위안 정도. 저녁에는 그냥 혼자서 단품을 먹지 않고 여러 명이 같이 식사할 경우 1인당 100~150위안 정도로 생각하죠. 1인당 200위안 이상 넘어가면 아 좀 비싸다라는 생각이 듭니다.

그럼 실제로 좀 잘나간다는 곳에서 식사할 경우 가격이 어떻게 될까요? 흔히 파인다이닝(Fine Dining) 영역중에서도 최고급 레스토랑 영역의 경우(중식,일식,양식 불문) 저녁의 경우 1인당 400~1000위안 정도 나옵니다. 이건 식사 값만이고 주류는 별도입니다. 제가 다녀본 결과 1000위안 정도가 저녁코스로는  한계인거 같더라구요. 점심에는 좀 더 저렴한 런치세트들이 있는데 1인당 150~400위안 정도 수준이고요. 이러한 곳들은 정말로 세계 어느곳에 가도 맛있다는 소리 들을 수 있는 수준의 레스토랑들로서 미셰랑 스리스타인 Martin Berasategui의 상해 레스토랑도 포함입니다. 그 아래 영역이 저녁이 1인당 200~500위안인데 여기도 상당한 수준급의 고급 음식점들로서 많은 실력있는 셰프들이 이 정도 레벨에서 활약을 하고 있고 여기까지가 파인다이닝 영역이라고 보시면 됩니다. 위 최고급은 솔직히 부담스럽고 이 정도 수준의 레스토랑들이 찾아다니면 맛있고 흥미로운 곳이 많습니다. 그 다음이 100~300위안 정도인데 저녁에 이 정도까지는 되어야 손님한테 맛있게 잘 먹었다는 소리 들을 수 있습니다. 위 최고급 빼고는점심에 세트메뉴가 보통 50~100위안 정도에 나옵니다. 이런 거 챙겨먹는 것도 솔솔한 재미이죠.^^

다음 글에서는 중식,일식,양식,한식 등으로 분류해서 제가 느낀 수준으로 이야기 하겠습니다.