프랑스와 스위스의 치즈전쟁

1. 퐁듀는 스위스 음식일까, 프랑스 음식일까?
2. 에멘탈을 스위스 치즈일까, 프랑스 치즈일까?
3. 그뤼에르는 스위스 치즈일까, 프랑스 치즈일까?
4. 라끌레뜨는 스위스 치즈일까, 프랑스 치즈일까?
5. 몽 도르 치즈는 스위스 치즈일까, 프랑스 치즈일까?
6. 떼뜨 뒤 므완느는 스위스 치즈일까, 프랑스 치즈일까?

[sws_toggle2 title=”위의 치즈들은 어느 나라의 치즈인가요?”] 둘 모두다. 이들의 공통점은 알프스 산악지역에서 탄생한 산물이다. 알프스의 특수한 환경이 다양한 문화를 만들었다. 살아남기 위해 큰 치즈를 만들어 오랜기간 보관하고 돈으로 바꿀 수 있어야 한다. 눈으로 덮인 산악에서 소통이 어려고 배가 고프면 남아있는 씨감자, 절임류, 말린 햄 등을 치즈와 함께 먹었다. 알프스는 스위스의 소유가 아니다. 스위스 뿐 아니라, 프랑스, 이탈리아, 오스트리아 등 여러 나라가 걸쳐있다. 정치적 환경에 의해 인위적인 선이 그어졌기 때문에 어느 특정국가의 문화로 단정하기가 어렵다. 오히려 하나의 알프스 산악지역의 특수문화로 보아야 할 것이다. [/sws_toggle2]

이 두 치즈의 분쟁은 스위스는 ‘바슈랭 몽 도르(Vacherin Mont d’Or)’, 프랑스는 바슈랭 뒤 오-두(Vacherin du Haut-Doubs)로 이름을 사용할 것을 규정하면서 일단락된다. 그러나 대부분은 바슈랭 혹은 몽 도르로 짧게 부르기를 더 선호한다. 프랑스는 1996년 부터 몽 도르를 AOC 보호하에 두고 있는 반면, 스위스는 2003년이 되어서야 AOC 보호하에 두고 있다.

이 두 치즈가 이름은 같지만, 실은 맛에서도 큰 차이가 난다. 프랑스는 오직 열처리를 거치지 않은 생유로만 만들도록 규정하고 있지만, 스위스는 열처리한 파스퇴르유로 만든다. 결국 치즈를 좋아하는 사람은 프랑스 몽 도르를 더 선호할 것이다.

봄, 여름의 우유로 꽁떼를 만들고 8월이 넘어서면 몽 도르를 만들기 시작한다. 크리스마스에 가장 소비가 많다.

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