출출할 때 만들어 온 리조또 밤참. 밥이 마음에 들진 않지만, 파르미쟈노-레쟈노 치즈를 듬뿍 넣어 녹이고, 송로버섯 엑기스 오일과 송로버섯 슬라이스를 얹었다. …
꽁떼 치즈, 송로버섯, 푸아그라
아내 친구가 파리 출장에서 잔뜩 사 온 식재와 함께 즐긴 저녁 식사. 꽁떼 30개월부터 시작. 야생멧돼지로 만든 파테, ‘메종 드 라 트뤼프’의 송로버섯, 그리고 송로버섯 버터크림, 푸아그라, 마그레 드 …
겨울 제주
작년부터 서귀포에 내려가 지내는 친구가 있다. 덕분에 갈 것 같지 않았던 제주를 방문했다. 저가항공으로 갈 때는 2만 9천 원 올 때는 1만 3천 원이었던 것 같다. 좀 비싸지만, 나쁘지 않은 가격이다. …
스페인 하몬
스페인 햄은 정말 맛있습니다. 세상의 어떤 햄과도 비할 수 없을 만큼 맛있는 햄이 많습니다. 일단 스페인 햄에 한번 빠지면 헤어날 수 없을만큼 맛있습니다. 하지만 스페인 햄의 품질 차이는 아주 큽니다. 아주 아주 큽니다. …
이탈리아 프로슈토
프로슈토 이탈리아어로 돼지의 뒷다리, 즉 'ham'을 'prosciutto'라 부릅니다. 이탈리아의 햄, 프로슈토는 두 가지 유명한 이름이 있습니다. 'Prosciutto di Parma(프로슈또 디 파르마)'와 …
햄, 하몬, 쟝봉, 프로슈토
최고의 햄을 언급하자면 스페인의 ‘하몽 이베리코’, 이탈리아의 ‘프로슈토 디 파르마’, 프랑스의 ‘쟝봉 드 바이욘’정도일 것입니다. 우리 음식문화가 빵 중심이 아니다 보니 이들 햄, 특히 품질 좋은 햄과는 가깝지는 않습니다. …