요구르트를 엄격히 구분하자면 생요구르트와 멸균요구르트로 나눌 수있다. 요구르트 속에 건강에 좋은 미생물이 살아서 활동하는 요구르트를 ‘생 요구르트(yogurt containing live and active culture)’라 할 수 있다. …
발효음식
참 요구르트
유산균은 우리에게 건강을 주는 값진 미생물이다. 이 유산균만이 요구르트에게 다른 유제품과의 차별성을 부여해 줄 수 있다. 따라서 요구르트 속에는 ‘반드시 유산균이라는 미생물이 살아있어야 한다’. 만약 …
요구르트의 역사
요구르트는 약 4천년 전부터 인간이 먹어온 것으로 추정하고 있다. 오래된 식품이니 만큼 요구르트의 기능과 효능에 대해서는 다양한 이야기가 있다. 그 중에서도 서양에서 가장 오래된 요구르트에 …