스페인 햄은 정말 맛있습니다. 세상의 어떤 햄과도 비할 수 없을 만큼 맛있는 햄이 많습니다. 일단 스페인 햄에 한번 빠지면 헤어날 수 없을만큼 맛있습니다. 하지만 스페인 …
발효음식
이탈리아 프로슈토
프로슈토 이탈리아어로 돼지의 뒷다리, 즉 ‘ham’을 ‘prosciutto’라 부릅니다. 이탈리아의 햄, 프로슈토는 두 가지 유명한 이름이 있습니다. ‘Prosciutto di Parma(프로슈또 디 파르마)’와 ‘Prosciutto di San Daniele(프로슈또 …
햄, 하몬, 쟝봉, 프로슈토
최고의 햄을 언급하자면 스페인의 ‘하몽 이베리코’, 이탈리아의 ‘프로슈토 디 파르마’, 프랑스의 ‘쟝봉 드 바이욘’정도일 것입니다. 우리 음식문화가 빵 중심이 아니다 보니 이들 햄, 특히 품질 …
사우어크라우트, 슈크루트
사우어크라우트는 양배추를 발효시켜 만드는 음식으로 우리나라의 김치와 아주 비슷하다. 김치와 비교할 때 소재와 양념이 조금 다르지만 거의 같은 방식으로 만들어진다. 겨울철 야채 사우어크라우트는 양배추를 이용하여 …
사우어크라우트 만들기
사우어크라우트는 우리의 배추김치의 서양버전이라고 여기면 가장 쉽게 이해될 것이다. 배추를 소금에 절여서 발효되면 먹는다. 환경과 문화의 상이함이 약간의 차이를 만들 뿐이다. 사우어크라우트 만들기 양배추를 아주 …
사우어크라우트의 소비
우리의 김치와 같은 사우어크라우트 사우어크라우트는 여러면에서 우리나라의 김치와 비슷하다. 배추를 이용한다는 점, 소금으로 저장한다는 점, 숙성시키는 것 등이다. 그렇지만 먹는 방법은 다르다. 우리는 주로 생김치를 …
요구르트 만들기
요구르트 만드는 과정 원유채집 치즈와 마찬가지로 요구르트도 양질의 원유에서부터 시작된다. 물로 젖소의 원유로 만드는 것이 일반적이지만 양이나 염소, 물소 등의 원유로도 만든다. 열처리 + 분말우유첨가 …
요구르트와 건강
요구르트는 맛도 좋지만, 우리에게 이로운 영양을 제공한다. 요구르트는 비교적 낮은 칼로리에도 불구하고 단백질, 비타민, 미네랄 등이 많이 함유되어 있으며 비타민, 칼슘, 리보플라빈 등의 보고라고도 할 …
요구르트의 대중화
비록 요구르트의 역사는 오래되었지만 실제로 일반 대중들이 요구르트를 접하게 된 것은 20세기가 되어서였다. 20세기 초 노벨상 수상자인 메치니코프(Metchnikoff)는 요구르트 속에 있는 젖산균(유산균:lactic acid-producing bacteria)이 어떻게 …