덴마크 코펜하겐의 레스토랑 Noma는 2010년대 최고의 레스토랑을 유지해오다 작년에 2위로 내려갔습니다. 그리고 이번에 발표된 2014년 최고의 레스토랑 자리를 다시 차지하게 되었습니다. 2010년 제가 쓴 글 …
거위 알
난생처음 거위 알을 먹었다. 보는 것 역시 처음이었다. 프와그라로 불리는 거위 간은 돈만 준다면 살 수 있지만, 거위 알은 그렇지 않다. 국내는 물론 유럽에서도 판매되는 거위 알을 본 적 없다. 거위 알은 크다. 초란이 …
화학 합성 식품첨가물 안전 이상 무!
최근 일부에서 화학첨가물에 대한 논란이 일자, 대한민국 식품의약품안전처는 화학 합성 식품첨가물이 안전하다고 밝혔습니다. 원하는 색을 만들어 신선하고 맛있는 것처럼 보이게 하는 색소, 맛과 향이 기적처럼 좋아지는 …
멧돼지 파테
멧돼지를 잡으면 참 알차다는 생각이 든다. 시중에서 살 수 있는 돼지는 모든 것이 분리되고 남은 고깃덩어리 뿐이다. 특수한 부위를 사려면 마장동이나 전문점을 찾아야 한다. 멧돼지는 온전한 한 마리이기 때문에 내장부터 모든 …
트러플 리조토
출출할 때 만들어 온 리조또 밤참. 밥이 마음에 들진 않지만, 파르미쟈노-레쟈노 치즈를 듬뿍 넣어 녹이고, 송로버섯 엑기스 오일과 송로버섯 슬라이스를 얹었다. …
꽁떼 치즈, 송로버섯, 푸아그라
아내 친구가 파리 출장에서 잔뜩 사 온 식재와 함께 즐긴 저녁 식사. 꽁떼 30개월부터 시작. 야생멧돼지로 만든 파테, ‘메종 드 라 트뤼프’의 송로버섯, 그리고 송로버섯 버터크림, 푸아그라, 마그레 드 …