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멧돼지 파테

멧돼지를 잡으면 참 알차다는 생각이 든다. 시중에서 살 수 있는 돼지는 모든 것이 분리되고 남은 고깃덩어리 뿐이다. 특수한 부위를 사려면 마장동이나 전문점을 찾아야 한다. 멧돼지는 …

출출할 때 만들어 온 리조또 밤참. 밥이 마음에 들진 않지만, 파르미쟈노-레쟈노 치즈를 듬뿍 넣어 녹이고, 송로버섯 엑기스 오일과 송로버섯 슬라이스를 얹었다.

아내 친구가 파리 출장에서 잔뜩 사 온 식재와 함께 즐긴 저녁 식사. 꽁떼 30개월부터 시작. 야생멧돼지로 만든 파테, ‘메종 드 라 트뤼프’의 송로버섯, 그리고 송로버섯 …

작년부터 서귀포에 내려가 지내는 친구가 있다. 덕분에 갈 것 같지 않았던 제주를 방문했다. 저가항공으로 갈 때는 2만 9천 원 올 때는 1만 3천 원이었던 것 …

저의 2013 크리스마스는 차분함, 평온함이었습니다. 항상 많은 친구와 함께 보냈었지만, 이번은 둘이서 보낸 조용한 크리스마스였습니다. 좋은 음식과 와인이 있어 즐거운 크리스마스였습니다. 크리스마스를 위해 준비해두었던 소테른 …

지난 2011년 모나코 왕자, 알버트 2세와 현 샤를렌느 공주와의 결혼식에 사용되었다는 와인을 마실 기회가 있었습니다. 모나코의 미식은 대단하기로 유명합니다. 최근 자료가 없어 정확히 모르겠으나 모나코는 …

개인적으로 돼지고기의 품질에 불만이 좀 있다. 농축산업의 발달로 돼지가 지나치게 빨리 자란다. 대신 육질이 지나치게 부드럽다. 부드러운 것을 선호하는 사람도 있겠지만, 나는 아니다. 적당한 질기기를 …

파리에서 흔히 볼 수 있는 꽁떼는 6개월 미만이다. 부드럽고 편한 맛으로 많은 프랑스인이 즐기지만, 오래 숙성시킨 꽁떼의 맛과는 비할 바가 아니다. 꽁떼를 만드는 치즈 마스터 …

자연을 만끽하고 있지만, 여유가 많지 않기는 도시나 마찬가지였던 것 같다. 음악은 항상 옆에 있다. 거의 아이팟을 통해서 듣는다. CD나 LP로도 음악을 듣지만, 주로 듣는 음악은 …