Category: 음식 이야기

햄-카빙 마스터

세상에 다양한 마스터가 있지만, 햄을 자르는 마스터도 있습니다. 햄을 자를 때 자르는 두께와 크기가 시각, 풍미, 맛에 영향을 미치는 것을 아는 사람이라면 일면 이해가 될 것입니다. 이탈리아의 프로슈토는 얇게 잘랐을 때 …

덴마크 코펜하겐의 레스토랑 Noma는 2010년대 최고의 레스토랑을 유지해오다 작년에 2위로 내려갔습니다. 그리고 이번에 발표된 2014년 최고의 레스토랑 자리를 다시 차지하게 되었습니다. 2010년 제가 쓴 글 …

난생처음 거위 알을 먹었다. 보는 것 역시 처음이었다. 프와그라로 불리는 거위 간은 돈만 준다면 살 수 있지만, 거위 알은 그렇지 않다. 국내는 물론 유럽에서도 판매되는 거위 알을 본 적 없다. 거위 알은 크다. 초란이 …

최근 일부에서 화학첨가물에 대한 논란이 일자, 대한민국 식품의약품안전처는 화학 합성 식품첨가물이 안전하다고 밝혔습니다. 원하는 색을 만들어 신선하고 맛있는 것처럼 보이게 하는 색소, 맛과 향이 기적처럼 좋아지는 …

멧돼지를 잡으면 참 알차다는 생각이 든다. 시중에서 살 수 있는 돼지는 모든 것이 분리되고 남은 고깃덩어리 뿐이다. 특수한 부위를 사려면 마장동이나 전문점을 찾아야 한다. 멧돼지는 온전한 한 마리이기 때문에 내장부터 모든 …

출출할 때 만들어 온 리조또 밤참. 밥이 마음에 들진 않지만, 파르미쟈노-레쟈노 치즈를 듬뿍 넣어 녹이고, 송로버섯 엑기스 오일과 송로버섯 슬라이스를 얹었다. …