요즘 산양유에 대한 관심이 많습니다. 그러나 산양유가 염소 젖이라는 것을 아는 사람은 많지 않습니다. 염소 젖을 우리나라에서는 산양유라 부릅니다. 아마도 우리나라 많은 사람이 염소에 대해 부정적인 이미지를 가지고 있기에 …
생유 위험하다
생유, 첫 번째 이야기로 미국 식약청의 글을 소개합니다. 미국 식약청 홈페이지에 게재된 생유에 관한 글을 번역 요약 첨언합니다. 원문을 보려면 여기를 클릭하세요 생유 위험하다: 파스퇴르 처리되지 않은 우유는 건강에 …
생유에 관하여
유제품 라벨에서 'raw milk' 혹은 'au lait cru'로 쓰여진 것을 볼 수 있습니다. 특정 동물에서 짠 젖 그대로의 상태 혹은 일반화된 파스퇴르 혹은 멸균 열처리를 하지 않은 젖을 의미합니다. 생유는 우리의 …
맛있는 치즈, 맛있는 버터
맛있는 치즈, 맛있는 버터가 식탁에 올랐다. 최고의 블루치즈, 치즈의 왕이라 불리는 로커포르 치즈. 다른 맛 두 가지 로커포르. 그리고 맛있는 에쉬레 버터. 특히 오랜만인 로커포르가 반갑다. 치즈를 좋아하지만, …
셍땅드레 – 치즈를 가장한 마요네즈
남은 와인을 발견했다. 며칠 전 손님들이 와서 마시고 남은 와인이다. 함께 먹을 치즈가 생각나 남은 치즈를 찾았다. 며칠 전 저녁과 아침에 많은 치즈를 먹은 것 같았는데 치즈 한 통이 고스란히 남아있다. 고맙게도 …
광우병에 걸린 젖소의 우유를 마시면
광우병(mad cow desease)의 감염 원인은 변형 프리온입니다. 변형 프리온은 뇌, 척수, 내장, 뼈 등의 위험 부위를 통해 감염됩니다. 따라서 이런 부위가 아니라면 인간 체내에 축적되지 않습니다. 따라서 우유를 …