블로그

라클레트 모임

라클레트를 위해 모였습니다. 그런데 라클레트는 없었습니다. 라클레트 큰 덩어리를 열흘 전쯤 주문했었고 도착해야 할 날에 치즈가 없다고 전화 왔다고 합니다. 그리고 백화점부터 모든 곳을 뒤졌지만, …

올해 첫 모임의 주제는 양파수프였습니다. 주제는 양파수프였지만, 핵심은 훈제한 삼겹살이었던 것 같습니다. 두툼하게 잘라 살짝 구웠고 아주 맛있었습니다. 3일 정도 맛을 만들고 이틀 훈제했다고 합니다. …

12월 24일 크리스마스 이브날, 조촐한 파티를 했습니다. 지인들, 특히 ‘외로운’ 사람이 모이는 모임을 했습니다. 그런데 모임에 짝이 없이 온 분은 Toibon님 한 분, 나머지는 모두 …

세상에 다양한 마스터가 있지만, 햄을 자르는 마스터도 있습니다. 햄을 자를 때 자르는 두께와 크기가 시각, 풍미, 맛에 영향을 미치는 것을 아는 사람이라면 일면 이해가 될 …

이번 모임은 부이아베스나 꼬꼬뱅을 예정했으나, 시골 텃밭의 민트가 곧 얼어버린다는 생각에 민트가 얼기 전 싱싱한 민트로 즐길 수 있는 요리를 떠올려 갑자기 양고기 메르게즈로 바꾸었습니다. …

치즈와 빵만 있어도 행복하다. 집에서 구운 빵이라 더욱 좋다. 독일 유기농 호밀로 발효한 ‘sourdough’로 빵을 만들었다. 호밀빵도 있고 프랑스 밀을 기본으로 만든 빵도 있다. 빵은 …

덴마크 코펜하겐의 레스토랑 Noma는 2010년대 최고의 레스토랑을 유지해오다 작년에 2위로 내려갔습니다. 그리고 이번에 발표된 2014년 최고의 레스토랑 자리를 다시 차지하게 되었습니다. 2010년 제가 쓴 글 …

난생처음 거위 알을 먹었다. 보는 것 역시 처음이었다. 프와그라로 불리는 거위 간은 돈만 준다면 살 수 있지만, 거위 알은 그렇지 않다. 국내는 물론 유럽에서도 판매되는 …

최근 일부에서 화학첨가물에 대한 논란이 일자, 대한민국 식품의약품안전처는 화학 합성 식품첨가물이 안전하다고 밝혔습니다. 원하는 색을 만들어 신선하고 맛있는 것처럼 보이게 하는 색소, 맛과 향이 기적처럼 …