생유 위험하다

생유, 첫 번째 이야기로 미국 식약청의 글을 소개합니다. 미국 식약청 홈페이지에 게재된 생유에 관한 글을 번역 요약 첨언합니다. 원문을 보려면 여기를 클릭하세요

생유 위험하다: 파스퇴르 처리되지 않은 우유는 건강에 심각한 위협이 될 수 있다.

The Dangers of Raw Milk: Unpasteurized Milk Can Pose a Serious Health Risk

1993년부터 2006년 사이 1500여 명이 생유 혹은 생유로 만든 치즈를 먹은 후 탈이 났다.

* 생유 혹은 생유 제품으로 탈 날 확률 → 150배
* 입원할 정도로 심각한 병에 걸릴 확률 → 13배

따라서 면역체계가 약한 사람, 노약자, 임산부, 어린이는 생유나 생유 제품에 대해 반드시 주의해야 한다.

미 FDA는 상당히 자극적이고 경고성이 강한 어조의 제목을 선택했습니다. 말머리에는 이 글이 믿을만한 자료에 근거했다는 것을 보여주고 신뢰를 얻기 위해 미국 질병관리예방본부(CDC: Centers for Disease Control and Prevention)의 통계자료를 보여줍니다. 상당히 무섭지 않나요? 아래는 파스퇴르 유와 생유에 대한 미 FDA의 시각을 설명합니다.

“파스퇴르 우유”에 대해 알아봅니다

특정 온도에서 특정 시간동안 열을 가함으로써 우유 속에 있는 나쁜 균을 없애는
공정이 파스퇴르 처리법입니다. 1864년 루이 파스퇴르가 처음 만들었으며 리스테리아 병, 장티푸스, 결핵, 디프테리아 병, 브루셀라 병 등을 일으키는 나쁜 미생물을 없앱니다.

연구에 의하면 파스퇴르 열처리를 한 우유나 하지 않은 우유 모두 주요 영양 성분이 차이가 없다 합니다. 파스퇴르 처리된 우유일지라도 음식을 상하게 하는 비병원성균이 약간 남아 있기 때문에 냉장보관하는 것이 중요합니다.

생유와 파스퇴르 유: 실체를 밝힌다

파스퇴르 처리법이 안전하고 영양이 가득한 우유와 치즈를 지난 120년간 제공하는 데 도움을 주었음에도 불구하고 일부 사람은 파스퇴르 열처리는 우유의 품질을 떨어뜨릴 뿐 안전하고 건강한 우유는 생유라 믿는다.

파스퇴르 우유는 유청의 소화가 어렵고 알레르기 반응이 생길 수 있다.
-생유도 일부 유 단백질에 예민한 사람에게는 알레르기 반응을 일으킬 수 있다.
생유는 자체적으로 병원균을 죽이지 못한다.
파스퇴르 처리하더라도 영양성분이 줄어들지 않는다.
파스퇴르 처리했기 때문에 냉장고가 아닌 실온에 두어도 괜찮은 것은 아니다. 특히 개봉한 제품이라면.
파스퇴르 처리를 하면 나쁜 균이 죽는다.
파스퇴르 처리는 생명을 구할 수 있다.

생유로 생길 수 있는 탈/증상

복통, 설사, 구토
독감과 유사한 고열, 두통, 몸살 증상

생유나 생유제품으로 인한 위의 질병/증상이 발생하더라도 대부분의 정상적인 사람은 금세 큰 문제 없이 회복된다. 하지만 지속적이고 심각한 수준으로 발전해 생명의 위협을 느낄 정도로 악화할 수도 있다. 특히 임산부라면 감염된 생유나 생유 치즈를 먹을 때 한 번 더 생각할 필요가 있다. 특히 멕시코의 ‘Queso Blanco(흰 치즈)’, ‘Queso Fresco(생 치즈)’는 어린이에게 좋지 않을 수 있다.

FDA가 추천하는 안전한 제품/안전하지 않은 제품

안전한 제품

파스퇴르 우유나 크림
체다와 같은 하드 치즈나 파머산같은 아주 단단한 하드 치즈
파스퇴르 우유로 만든 브리, 까망베르, 블루와 같은 소프트 치즈나 멕시코 스타일의 Queso blanco, Queso Fresco, Panela 치즈
가공 치즈
파스퇴르 우유로 만든 크림, 코티지, 리코타 등
파스퇴르 우유로 만든 요구르트
파스퇴르 우유로 만든 요구르트
파스퇴르 우유로 만든 냉동 요구르트, 아이스크림

안전하지 않은 제품

생유, 생유 크림
생유로 만든 브리, 까망베르, 블루와 같은 소프트 치즈나 멕시코 스타일의 Queso blanco, Queso Fresco, Panela 치즈
생유 요구르트
생유 푸딩
생유 냉동 요구르트, 아이스크림

걱정되나요? 물어보세요!

유제품을 살 때 잠깐 멈추고 파스퇴르 처리된 제품인지 확인하세요. 파스퇴르가 아니라면 생유로 만들어진 제품이 아니라는 것을 확인하세요. 잠깐의 확인이 당신과 당신이 사랑하는 사람을 심각한 질병으로부터 보호할 수 있습니다.

라벨을 확인하세요. 안전한 우유 라벨에는 ‘파스퇴르’라는 단어가 새겨져 있습니다. ‘파스퇴르’라는 단어가 없다는 것은 생유를 포함할 수 있다는 것을 의미할 수 있습니다.
주저 말고 점원이나 직원에게 구매하는 우유나 크림이 파스퇴르 처리된 제품인지 물어보십시오. 특히 상점 냉장코너나 건강제품코너에 진열된 제품이라면 반드시 물어보십시오.
농장 혹은 파머스 마켓에서는 우유나 유제품이 열처리되었다는 것을 확인할 수 없다면 구매하지 마십시오.

필수 선택, 파스퇴르 유! 무조건 금지, 생유!

윗글에서 대한민국 식약청이 생유, 생유로 된 유제품에 대해 일체의 허용을 하지 않는 이유를 볼 수 있습니다. 당연히 미국도 생유나 생유 제품의 판매, 수입이 금지되어 있겠죠. 아닙니다. 주에 따라 다르지만, 미국은 생유의 판매와 유통, 생유 치즈의 수입판매를 허용하고 있습니다.

미 FDA의 무조건적 생유, 생유 유제품에 대한 비권장에도 불구하고 허용하는 이유와 다른 시각도 함께 다음 글에서 이야기 나누겠습니다.