White Fresh Cheese

흰색생치즈

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치즈안내

흰색 생 치즈는 우유를 응고시킨 순수한 고형물인 커드를 일컫는다. 이 고형물 자체가 하나의 치즈이기도 하며 모든 치즈들의 시작이다. 흰색 생 치즈라 부르는 이 고형물은 우리의 순두부와 색과 형태가 비슷하다. 추가적인 숙성과정을 거치지 않고 응고된 최초의 형태이기 때문에 생 치즈(fresh cheese)라 부르며, 다른 형태의 생 치즈들과 구분하기 위해 흰색 생치즈(white fresh cheese)라 부른다. 흰색 생 치즈는 추가적인 숙성이 없기 때문에 이 기간 동안 생기는 미생물이 거의 없어 태어나 처음 먹는 치즈는 대부분 흰색 생 치드다. 처음 먹기 시작하는 치즈이긴 하지만, 뛰어난 맛 덕분에 치즈들 좋아하는 많은 프랑스인들에게는 평생 먹는 치즈이기도 하다.

모양과 질감

흰색에서 부터 옅은 노란색을 지니고 있다. 우리의 순두부와 비슷한 형태를 지니고 있으며 일체감 있는 형태로 되어 있어 쉽게 덜 수 있으며 숫가락으로 저으면 더 크림처럼 변한다. 크림 질감도 있으며 조금 더 단단한 질감도 있다. 입안에서는 아이스크림보다 더 부드러운 매끄러운 질감이 잘 느껴진다.

맛과 향

마치 어린아기에 배인 젖냄새와 유사한 고릿한 향이 살짝나며, 신맛이 있다. 신맛은 제품에 따라 정도가 다르지며 뛰어난 제품일 수록 기분 좋은 신맛을 내며, 품질이 떨어지는 제품은 먹기가 거북할 정도로 신맛이 두드러지기도 한다. 신맛 뒤에 이어지는 고소한 우유의 풍미가 잘 느껴진다

기타

생치즈를 만들기 위해 과일에서 얻는 천연응고제를 사용하기도 하며, 레넷을 사용하기도 한다. 이에 따라 향이나 신맛 등 맛이 많이 달라지지만, 흰생 생 치즈의 맛을 가장 크게 좌우하는 것은 우유 그 자체의 품질이다. 향과 맛이 풍부한 우유를 사용하면 고소한 맛, 구수한 맛, 등 풍성한 풍미를 주지만, 밋밋한 맛의 우유를 사용한다면 신맛만 두드러지거나, 맛을 느끼기 어려운, 그리 매력을 느끼기 어렵다.

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