프랑스 레스토랑의 작은 와인잔에 담긴 비밀

프랑스 레스토랑에서 식사할 때면 작고 못생긴 잔을 늘상 만나게 된다. 우리나라의 많은 호텔, 레스토랑에서 사용되는 크고 멋진 크리스탈잔에 익숙한 사람은 더욱 잔에 대한 불만을 가지게 된다. 이 잔은 작고 유리로 만들어져 싸고 다루기도 쉽다. 프랑스 레스토랑들이 이 잔을 사용하는 이유는 비단 이런 이유 때문만은 아니다.

이 잔을 사용하는 가장 중요한 이유는 이 작은 잔의 용량에 있다. 이 잔에 와인을 가득 따르면 20cc, 즉 200ml 가 채 되지 않는다. 프랑스인들은 이 잔을 19cc 잔이라 부른다. 와인 한 병이 75cc(750ml)이니 19cc x 4잔 = 76cc(750ml)가 된다. 와인을 잔에 찰 정도로 채워 네 잔을 따르면 와인 한 병이 완전히 비게 된다.

와인을 잔으로 주문을 했을 때 부어주는 와인의 양에 대해 서로가 속이고 당하고 할 이유가 없게 된다. 이 잔은 레스토랑과 손님사이의 믿음과 신뢰의 잔이 되는 셈이다.

우리나라의 대부분 호텔과 레스토랑은 와인 한 병으로 7잔 이상 만드는 것이 일반화되어 있다. 잔으로 판매되는 와인의 가격이 온전한 병 대비 4분의 1 이상인 경우가 대부분이라는 점을 감안하면 소비자는 와인 한 잔을 주문할 경우 터무니없이 비싼 와인을 마시게 되는 셈이다. 크고 멋진 잔을 사용하는 댓가치고는 지나칠 정도로 적은 양을 받게 된다.

볼품없지만 신뢰가 담긴 19cc잔, 양에 대한 믿음을 가질 수 없는 크고 멋진 잔.

선택조차 불가능한 와인문화가 안타깝다.