치즈가 맛있는 계절

치즈는 계절에 따라 맛이 아주 다르답니다.
시기에 따라 향과 맛이 풍부할 때도 있지만, 비교적 밋밋할 때도 있습니다.

대부분 치즈가 가장 맛있는 계절은 봄과 여름 사이입니다.
특히 짧은 숙성을 후 먹는 소프트 치즈는 더욱 이 계절에 맛있습니다.

봄철에 새록새록 피어나는 어릿 잎과 꽃잎들을 먹고 생산한 우유는 향이 진하고 맛이 더 고소합니다.
봄철 우유로 치즈를 만들어 몇 주간 숙성시키면 아주 아주 맛있는 치즈들이 만들어집니다.

안타깝게도 이런 자연의 단순한 법칙이 지켜지는 치즈는 극극소수 뿐입니다. 너무 강조했나요? 아쉬움이 커 더욱 강조했네요. 대부분의 젖소는 목장에 갖힌 채 사료를 먹고 자라기 때문에 이런 자연의 순리가 적용되지 못합니다.

한 조각의 치즈는 그 소가 먹고 생산한 우유가 농축되어 있습니다. 자연의 환경이라면 그 자연, 그 지역, 그 곳의 풀과 꽃, 심지어 빛과 바람까지 치즈 한 조각에 고스란히 농축됩니다.

작은 치즈 하나라도 신중하게 선택하고 소중하게 섭취해야 하는 이유입니다.

치즈 매니아들이 봄을 기다리고 여름을 즐기는 이유이기도 합니다.