요구르트 만드는 과정
- 원유채집
치즈와 마찬가지로 요구르트도 양질의 원유에서부터 시작된다. 물로 젖소의 원유로 만드는 것이 일반적이지만 양이나 염소, 물소 등의 원유로도 만든다. - 열처리 + 분말우유첨가
원유가 요구르트 공장에 도착하면 파스퇴르처리 과정을 거친다. 열처리 과정이 끝나면 분말 우유를 첨가하는 경우가 많다. 이 때문에 요구르트는 일반 우유보다 더 많은 단백질과 칼슘을 함유하게 된다. - 배양균주입
‘lactobacillus bugaricus’ 와 ‘Streptococcus thermophilus’ 등을 첨가한 후 밀폐 탱크에 담아 배양균을 성장하게 한다. 이때 일정 시간 동안 온도의 조절이 가장 중요하다.
요구르트의 품질
질 좋은 원유로 정성 들여 만든 천연 요구르트를 한번 먹어보면 그 부드러운 맛과 느낌에 놀라지 않을 수 없을 것이다. 외국에서는 이러한 양질의 천연 요구르트를 일반 슈퍼에서 구하기가 어렵지 않다. 가격도 요플레 같은 일반 요구르트보다 몇 배 비싸다. 그러나 우리는 이러한 양질의 천연 요구르트를 쉽게 구할 수가 없는 것이 현실이다. 물론 요구르트를 만드는 기계로 직접 만들어 먹을 수는 있지만, 이것 또한 질 좋은 생우유를 구할 수 없는 상황에서는 마찬가지다.
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inwon park says
2011.10.31 at 10:15 오전^^ 배고픈땐~ 살안쪄~ ㅋㅋ
party says
2011.12.08 at 9:17 오전흰 눈 내리는 날, 하얀 맛있는 요구르트 먹고 싶어지네요. 일본 야외온천?