요구르트의 대중화

비록 요구르트의 역사는 오래되었지만 실제로 일반 대중들이 요구르트를 접하게 된 것은 20세기가 되어서였다.
20세기 초 노벨상 수상자인 메치니코프(Metchnikoff)는 요구르트 속에 있는 젖산균(유산균:lactic acid-producing bacteria)이 어떻게 인간의 수명을 연장시키는가 하는 데 대한 연구를 시작했다. 메치니코프의 연구는 유럽과 미국에서 요구르트에 대한 관심을 점진적으로 확산시키는 계기가 되었다.

50년대에 들어서 요구르트는 건강과 영양의 보고로서의 명성과 함께 소비가 크게 증가 되었다. 요구르트 소비는 꾸준하게 증가 되었으며 저지방부터 냉동에 이르기까지 생산자들은 제품을 다양화 시켰다. 오늘날 세계인구의 30% 이상이 규칙적으로 요구르트를 먹는 것으로 추정한다.