요구르트를 엄격히 구분하자면 생요구르트와 멸균요구르트로 나눌 수있다. 요구르트 속에 건강에 좋은 미생물이 살아서 활동하는 요구르트를 ‘생 요구르트(yogurt containing live and active culture)’라 할 수 있다. 그러나 열처리 과정을 거쳐 미생물이 얼마 남아 있지 않은 요구르트는 ‘멸균 요구르트(heat-treated yogurt)’라 부른다. 요구르트를 멸균처리하게 되면 보관기간이 확연하게 길어진다. 생산비용 또한 크게 줄어들며 냉장보관도 필요하지 않다.
미국과 프랑스 요구르트의 정의
미국
미국은 살아있는 유산균이 없어도 ‘요구르트’라 일컫는다. 따라서 미국 요구르트 협회는 생요구르트에 부착하는 LAC 인증제도를 실시하고 있다. LAC은 요구르트의 품질표시임과 동시에 진짜 요구르트의 표시이기도 하다.
미국은 살아있는 유산균이 없어도 ‘요구르트’라 일컫는다. 따라서 미국 요구르트 협회는 생요구르트에 부착하는 LAC 인증제도를 실시하고 있다. LAC은 요구르트의 품질표시임과 동시에 진짜 요구르트의 표시이기도 하다.
프랑스
프랑스는 요구르트에 대한 명백한 정의를 내리고 있다. 살아있는 유산균이들어있는 요구르트만을 ‘요구르트’로 부를 수 있도록 엄격히 규정을 하고 있다. 실제로 프랑스에서는 멸균요구르트 제품은 없다고 보아도 무관하다.
프랑스는 요구르트에 대한 명백한 정의를 내리고 있다. 살아있는 유산균이들어있는 요구르트만을 ‘요구르트’로 부를 수 있도록 엄격히 규정을 하고 있다. 실제로 프랑스에서는 멸균요구르트 제품은 없다고 보아도 무관하다.
요구르트의 역사
요구르트와 건강
참 요구르트
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