사우어크라우트 만들기

사우어크라우트는 우리의 배추김치의 서양버전이라고 여기면 가장 쉽게 이해될 것이다. 배추를 소금에 절여서 발효되면 먹는다. 환경과 문화의 상이함이 약간의 차이를 만들 뿐이다.

양배추를 아주 가늘게 썬다.
양배추에 소금을 뿌려 큰 단지나 나무통에 넣는다.
무거운 뚜껑을 덮어 약 15도 씨 정도에서 한달 이상 발효시킨다.
발효시킨 양배추를 포도주나 샴페인을 붓고 삶는다.
숙성기간동안 캐러웨이 씨앗과 말린 통후추, 향나무열매방울 등을 넣어 향이 좋게 만들기도 한다.

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