유산균은 우리에게 건강을 주는 값진 미생물이다. 이 유산균만이 요구르트에게 다른 유제품과의 차별성을 부여해 줄 수 있다. 따라서 요구르트 속에는 ‘반드시 유산균이라는 미생물이 살아있어야 한다’. 만약 그렇지 못하다면 ‘요구르트’라는 이름을 사용하기가 어려울 것이다. 그러나 현실은 그렇지 못하다. 미생물이 거의 없는 설탕 녹힌 단물에 가까운 제품조차도 요구르트라는 이름하에 판매가 되는 경우도 있다. 요구르트는 유산균이 생생하게 살아있도록 하기 …