Comté
꽁떼 AOC . DOP . DO | AOP
프랑스
젖소
원통형
젖소
원통형
Cheese Explanation
프랑스 쥐라 산맥의 그뤼에르라 할 수 있다. 11세기 쥐라 산악지역에서는 보관과 판매에 유리하도록 큰 크기의 치즈를 만들기 위해 매일 마을전체의 우유를 통합하여 치즈 덩어리를 만들었다. 특유의 은은하고 섬세한 향과 함께 진하고 고소한 치즈의 맛, 단 맛 덕분에 많은 프랑스인들은 꽁떼에 대한 애착이 특별하다. 겨울철이 되면 2년 이상, 3년 숙성의 꽁떼를 찾기 위해 파리의 많은 치즈전문점을 찾을 정도다. 꽁떼는 치즈에 구멍이 없거나 있더라도 작거나 거의 없는 것이 좋다.
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모양과 질감
크고 무거운 치즈다. 갈색의 외피는 단단하다. 노란색의 치즈 속살은 밀도감이 높지만, 경우에 따라 에멘탈처럼 체리 크기의 구멍이 난 치즈도 있다. 그러나 숫자는 훨씬 적다.
맛과 향
어린 숙성의 꽁떼는 바닐라 향이 강하다. 오래 숙성된 꽁떼에서는 호두, 버터, 아몬드, 그릴 향 등 복합적인 향과 함께 치즈의 기름지고 풍성한 맛을 느낀다.
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Appendix
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더 나은 선택
- 3년 이상 숙성된 꽁떼를 구할 수 있다면 행복할 것이다.
