우유, 계란, 시커먼 빵, 치즈, 막 와인만으로도 나는 융숭한 대접을 받고 있다는 것을 잘 알고 있었다. (장 자크 루소, 고백론)
반드시 스파클링 와인을 준비하라. 가능한 서양식으로 가능한 코스로, 비록 부페식이더라도 절대 한꺼번에 내놓지 마라 음식을 직접 만들거나 만들지 못한다면 관계하라 손님이 앉을 자리를 미리 지정해주어도 좋다 중심이 되는 주류와 상관없이 와인과 치즈를 준비하라 단맛의 디저트를 준비하라 ▲ 파티 준비 모든 것은 비용의 문제가 앞서기 때문에 모든 것을 다 갖추긴 힘든다. 그러나 손님을 초대하고 맞이하는 것에는 [...]
양식 세트 메뉴를 떠올리면 스타터, 메인, 디저트의 세 코스가 생각날 것이다. 프랑스는 정식 코스가 다섯으로 확대된다. 이 다섯은 정규코스만 일컫는 것이고 식전에 아뻬리띠프와 함께 먹을 수 있는 간단한 주점 부리 같은 아뮈즈-괼르(amuse-gueule) 혹은 아뮈즈-부슈(amuse-bouche: 주로 식당에서 사용)와 같은 음식이나 식사 중간에 입을 정리하고 코스 중간에 나오는 것까지 합치면 일곱, 여덟 가지 이상이 될 수도 있다. [...]
예로부터 유럽은 치즈와 와인을 함께 즐겨왔다. 와인과 치즈가 서로 잘 어울리고 함께 즐기게 된 데는 여러 이유가 있겠지만, 교통의 불편함으로 말미암은 폐쇄성이라는 전제가 깔렸다. 교통과 이동의 불편함은 지역의 산물끼리 더 잘 어울리도록 강요될 수밖에 없었으며, 특히 매끼니 마다 와인을 마시던 수도사들은 이들 어울림의 발전에 중요한 역할을 했다. 옛날에는 레드보다는 화이트가 주로 소비되었기 때문에 더욱 치즈는 [...]
