치즈는 와인 맛을 최고로 만들어준다 …
반드시 스파클링 와인을 준비하라. 가능한 서양식으로 가능한 코스로, 비록 부페식이더라도 절대 한꺼번에 내놓지 마라 음식을 직접 만들거나 만들지 못한다면 관계하라 손님이 앉을 자리를 미리 지정해주어도 좋다 중심이 되는 주류와 상관없이 와인과 치즈를 준비하라 단맛의 디저트를 준비하라 ▲ 파티 준비 모든 것은 비용의 문제가 앞서기 때문에 모든 것을 다 갖추긴 힘든다. 그러나 손님을 초대하고 맞이하는 것에는 [...]
양식 세트 메뉴를 떠올리면 스타터, 메인, 디저트의 세 코스가 생각날 것이다. 프랑스는 정식 코스가 다섯으로 확대된다. 이 다섯은 정규코스만 일컫는 것이고 식전에 아뻬리띠프와 함께 먹을 수 있는 간단한 주점 부리 같은 아뮈즈-괼르(amuse-gueule) 혹은 아뮈즈-부슈(amuse-bouche: 주로 식당에서 사용)와 같은 음식이나 식사 중간에 입을 정리하고 코스 중간에 나오는 것까지 합치면 일곱, 여덟 가지 이상이 될 수도 있다. [...]
예로부터 유럽은 치즈와 와인을 함께 즐겨왔다. 와인과 치즈가 서로 잘 어울리고 함께 즐기게 된 데는 여러 이유가 있겠지만, 교통의 불편함으로 말미암은 폐쇄성이라는 전제가 깔렸다. 교통과 이동의 불편함은 지역의 산물끼리 더 잘 어울리도록 강요될 수밖에 없었으며, 특히 매끼니 마다 와인을 마시던 수도사들은 이들 어울림의 발전에 중요한 역할을 했다. 옛날에는 레드보다는 화이트가 주로 소비되었기 때문에 더욱 치즈는 [...]
와인은 크게 레드와 화이트로 구분을 한다. 그러나 레드, 화이트에서 한 발 더 나아가 조금만 더 이해한다면 와인이 훨씬 쉽게 다가설 수 있을 것이다. 화이트와 레드 외에 알아두면 좋을 와인의 종류들이다. 로제: 로제는 핑크빛의 예쁜색을 지닌 와인이다. 일반적으로 국내에서는 화이트처럼 인지되어 외면을 받고 있지만 로제의 음식과의 어울림을 이해한다면 지금처럼 외면될 와인이 절대 아니다. 로제는 화이트와 레드를 [...]
와인에는 등급이 있다. 프랑스의 규정에는 네 가지(1, 2, 3, 4)가 있지만, 일반적으로는 많이 볼 수 있는 세 종류(1, 2, 4)로 많이 분류한다. Vin de table (Table wine) 장소나 종류에 관계없이 프랑스에서 생산된 모든 와인에 대해 붙일 수 있다. Vin de pay (Country wine) 지역의 원산지를 표시한 와인. VDQS (Vin Delimité de Qualité Supérieure) 곧 AOC [...]
포도수확년도 vs. 병입년도 대부분의 와인에는 연도표시가 있다. 이 표시는 와인을 만들기 위해 포도가 생산되고 수확된 연도가 표시되어 있다. 와인에 따라서 병에 담기는 것은 그해, 그다음 해, 혹은 수년 후일 수 있다. 평가가 좋은해와 나쁜해 와인을 조금이라도 좋아하는 사람이라면 와인구입 시 더 나은 선택을 위해 빈티지 평가에 대해 관심을 두게 된다. 좋은 와인을 만들기 위해서는 좋은 [...]
