나에게 프랑스 여행 열흘이 주어진다면 와이너리는 하루 이틀, 나머지 시간은 치즈 마을을 다닐 것이다. 치즈, 와인, 음식, 전통, 그리고 오지의 자연까지 …
2007년 3월 중순. 로까마두르는 추운 계절에만 방문하는군요. 3월 중순이지만, 이 지역은 고산이기 때문인지 꽤 춥습니다. 지난번 방문 때 아쉬웠던 사진도 찍고 싶었고 편안하게 시간 여행하는 기분을 가질 수 있는 특별한 장소였기 때문에 다시 방문했습니다. 추운 날씨는 사진찍기 어렵게 만듭니다. 손이 거의 얼고 굳어서 카메라를 제대로 세팅해가면 찍을 수가 없었습니다. 추위 때문에 원하는 만큼의 사진은 찍기 [...]
보포르는 특별한 치즈 마을이다. 프랑스 알프스에 있는 작은 마을이며 전통적 방식으로 치즈를 만든다. 이곳이 특별한 것은 알프스에서 생산되는 가장 맛있는 치즈 중 하나일 뿐아니라, 여름 치즈(Beaufort d’été)와 겨울 치즈(Beaufort d’hiver)로 구분하여 생산 판매된다. 이유는 단순하다. 여름과 겨울의 치즈가 맛이 다르고 질감도 다르기 때문이다. 목동은 봄부터 첫눈이 내리는 초가을까지 소와 함께 산악지역에서 지내다, 겨울이 되면 알프스의 [...]
맛있다. 에쁘와스 치즈는 맛있다. 치즈애호가라면 좋아하지 않기가 어려운 치즈다. 세상에 이렇게 맛있는 치즈가 있다는 것이 축복이라 느껴지는 몇 안 되는 치즈 중 하나였다. 그러나 치즈를 수입하기 시작하면서 싫어하게 된 치즈가 에쁘와스다. 에쁘와스 치즈에 열처리가 허용되면서 끔찍할 정도로 맛이 변했다. 그래서 프랑스에 가면 반드시 먹어야 하는 치즈로 굳혀진 것이 에쁘와스다. 프랑스에서는 열처리하지 않은 에쁘와스를 구할 수 [...]
로까마두르는 큰 바위에 붙어 마을이 형성되어 있다. 작은 성채도시로 잘 알려지지 않아 현지 관광객조차 많지 않다. 아마도 이 마을보다 더 잘 알려진 것은 AOC 치즈일 것이다. 무게 35그램 정도의 아주 작은 치즈다. 15세기 지방 정부에서 치즈에 부과하는 세금을 많이 거두기 위해 더 작은 크기의 치즈를 만들도록 강요하면서 지금처럼 작은 크기로 변했다. 지나치게 더 작다고 여길 [...]
긴 원통 모양의 ‘셍뜨-모르 드 뚜렌느’는 쭈글한 주름이 진 잿빛의 외피를 가지고 있어 먹기에 거북해 보일 수도 있는 치즈다. 별로 먹음직스러워 보이지 않는 겊모양에도 불구하고 치즈를 좋아하는 사람에게는 거북해 보이는 것과는 거리가 멀다. 속되게 보자면 없어서 먹지 못하는 것이 안타까울 뿐인 귀하디귀한 치즈다. 비록 잿빛의 쭈글한 외피가 거북하더라도 원통형을 자르는 순간 먹고 싶다는 유혹이 생길 [...]
꿀로미에(Coulommiers)는 프랑스의 3대 브리 중 하나로 알려져 있다. 브리 드 모(Brie de Meaux), 브리 드 멀랭(Brie de Melun), 그리고 브리 드 꿀로미에(Brie de Coulommiers)다. 브리(Brie)라는 명칭은 지역을 의미한다. 만약 브리 치즈를 좋아해서 브리를 찾아나서는 일은 없기를 바란다. 내가 오랜 옛날 브리를 찾아나선는 무지하고 무모함을 행해보았기 때문에 절대 찾기 않기를 바란다. 프랑스에서 가장 많이 활용되는 미슐랭 [...]
