많은 와인애호가들은 ‘치즈와 와인’이라는 단어가 마치 ‘바늘과 실’의 관계라는 것을 인식하지만, 현실적인 문제로 인해 함께 먹지않는 경우가 많습니다. 가장 먼저 거부감이 드는 것은 와인과 치즈가 ‘찰떡같은’, ‘환상적인’ 궁합을 보여주는 경험을 제대로 하지 못했거나 와인의 맛을 살려주지 못했다는 것을 경험했기 때문입니다. 이와 같은 경험에는 전통적인 와인이 아니거나, 제대로 만들어진 전통의 ‘진짜’ 치즈가 아닌 것들과의 부조화에서 오는 이유가 대부분입니다. 실제로 와인을 가장 즐긴다는 프랑스에서는 와인이 있는 자리에는 반드시 빵과 치즈가 있습니다. 선택이 아니라 그냥 늘상 함께합니다.

와인을 전혀 모르고 접근하는 것과 조금의 경험이나 지식을 갖추고 접근할 때 와인의 맛이 완전히 다르게 느껴지기도 한다는 사실을 이해한다면, 치즈와 와인의 조화는 또 하나의 세상을 가지고 있다는 것을 어렴풋이나마 알 수 있을 것입니다.

이들 둘이 잘 조화되는 것끼리 어울린다면 세상의 어떤 음식보다 치즈가 와인에 잘 어울린다는 것을 알 수 있습니다.

또한 건강상의 이유에서라도 와인은 치즈와 함께 마시길 권합니다. 치즈는 알콜흡수를 막아줄 뿐 아니라, 와인으로 인한 치아 손상을 막고 보호해주는 역할을 합니다. 또한 음식의 소화에도 도움을 줍니다.

와인과 치즈는 경험할 수록 더욱 함께해야한다는 것을 알 수 있을 것입니다.

와인을 마시고 즐길 때는 치즈가 도움이 됩니다. 단 진지한 ‘와인 테이스팅’이라면 치즈와 함께하지 않는 것이 좋습니다. 왜냐하면 와인을 미세하게 구분하고 느끼기 위해서는 치즈 뿐만 아니라 어떠한 음식이나 향을 지닌 것은 모두 방해가 됩니다. 심지어 담배를 피거나 옆사람이 뿌린 향수조차 방해가 됩니다.

문제의 기사는 와인을 마실 때, 와인만 마신 그룹과 치즈를 함께 먹으며 마신 그룹의 와인 평가 결과를 볼 때 치즈를 함께 먹은 집단의 감별력이 떨어진다는 시험을 했습니다. 삼척동자도 알 수 있는 사실을 테스트한 기사가 국내에 옮겨지며 알려진 이야기입니다.

진지한 와인 테이스팅이 아니라면, 언제든 치즈와 함께 하기를 권합니다.

치즈에 따라, 와인에 따라 어울림이 복잡한 상관관계를 지닙니다.

그러나 프랑스인들도 흔히 범하는 오류 중 하나는 치즈와 레드와인이 더 잘 어울린다는 표현입니다.

“대부분의 치즈는 레드와인보다는 화이트와인과 더 잘 어울립니다.”