요구르트는 약 4천년 전부터 인간이 먹어온 것으로 추정하고 있다. 오래된 식품이니 만큼 요구르트의 기능과 효능에 대해서는 다양한 이야기가 있다. 그 중에서도 서양에서 가장 오래된 요구르트에 대한 이야기는 16세기초 르네상스시대, 프랑스 국왕 ‘프랑스와 1세’에 관한 것이다. 프랑스 국왕 프랑스와 1세는 끔찍하고도 질긴 속병을 앓고 있었지만, 왕정 의사들의 어떠한 처방도 효과가 없었다. 최후의 수단으로 국왕은 친구인 터키 [...]
비록 요구르트의 역사는 오래되었지만 실제로 일반 대중들이 요구르트를 접하게 된 것은 20세기가 되어서였다. 20세기 초 노벨상 수상자인 메치니코프(Metchnikoff)는 요구르트 속에 있는 젖산균(유산균:lactic acid-producing bacteria)이 어떻게 인간의 수명을 연장시키는가 하는 데 대한 연구를 시작했다. 메치니코프의 연구는 유럽과 미국에서 요구르트에 대한 관심을 점진적으로 확산시키는 계기가 되었다. 50년대에 들어서 요구르트는 건강과 영양의 보고로서의 명성과 함께 소비가 크게 증가 [...]
유산균은 우리에게 건강을 주는 값진 미생물이다. 이 유산균만이 요구르트에게 다른 유제품과의 차별성을 부여해 줄 수 있다. 따라서 요구르트 속에는 ‘반드시 유산균이라는 미생물이 살아있어야 한다’. 만약 그렇지 못하다면 ‘요구르트’라는 이름을 사용하기가 어려울 것이다. 그러나 현실은 그렇지 못하다. 미생물이 거의 없는 설탕 녹힌 단물에 가까운 제품조차도 요구르트라는 이름하에 판매가 되는 경우도 있다. 요구르트는 유산균이 생생하게 살아있도록 하기 [...]
요구르트를 엄격히 구분하자면 생요구르트와 멸균요구르트로 나눌 수있다. 요구르트 속에 건강에 좋은 미생물이 살아서 활동하는 요구르트를 ‘생 요구르트(yogurt containing live and active culture)’라 할 수 있다. 그러나 열처리 과정을 거쳐 미생물이 얼마 남아 있지 않은 요구르트는 ‘멸균 요구르트(heat-treated yogurt)’라 부른다. 요구르트를 멸균처리하게 되면 보관기간이 확연하게 길어진다. 생산비용 또한 크게 줄어들며 냉장보관도 필요하지 않다. 요구르트의 공식적 정의 [...]
요구르트는 맛도 좋지만, 우리에게 이로운 영양을 제공기도 한다. 요구르트는 비교적 낮은 칼로리에도 불구하고 단백질, 비타민, 미네랄 등이 많이 함유되어 있으며 비타민, 칼슘, 리보플라빈 등의 보고라고도 할 수 있다. 또한, 제조과정에 탈지분유를 첨가하기 때문에 우유보다 더 많은 단백질과 칼슘을 함유한다. 요구르트는 우유에 대한 거부 반응을 보이는 사람들도 먹을 수 있다. 더욱이 이러한 사람들이 가지고 있는 젖당 [...]
요구르트 만드는 과정 원유채집 치즈와 마찬가지로 요구르트도 양질의 원유에서부터 시작된다. 물로 젖소의 원유로 만드는 것이 일반적이지만 양이나 염소, 물소 등의 원유로도 만든다. 열처리 + 분말우유첨가 원유가 요구르트 공장에 도착하면 파스퇴르처리 과정을 거친다. 열처리 과정이 끝나면 분말 우유를 첨가하는 경우가 많다. 이 때문에 요구르트는 일반 우유보다 더 많은 단백질과 칼슘을 함유하게 된다. 배양균주입 ‘lactobacillus bugaricus’ 와 [...]
