바농 (아 라 푀이여) AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 소, 염소, 양 원통형 Cheese Explanation 바농은 아주 오랜 역사를 지닌 치즈 중의 하나다. 로마의 황제 안토니누스 (Antoninus Pius:86-161)가 소화불량 때문에 바농 치즈를 많이 먹은 기록이 남아있는 것으로 짐작해 족히 2천년은 된것으로 추정하고 있다. 원산지인 포칼키에(Forcalquier) 부근의 ‘바농(Banon)’이라는 마을의 이름을 따라 지어졌다. 바농은 [...]
프랑스 중남부 오베르뉴 지방의 푸른곰팡이 치즈다. 19세기 중반에 처음 만들어져 비교적 짧은 역사를 지닌 치즈이지만 로커포르와 함께 프랑스에서 가장 많이 소비되는 블루 치즈다
블루 드 젝스 오-쥐라 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 다른 블루 치즈와는 모양이 다르다. 낮고 넓은 원통형이며 원의 외부 곡이 더 완만하다. 14세기 도피네(Dauphiné)의 수도사들이 오-쥐라의 셍-끌로드(Saint-Claude) 수도원에 정착하면서 기존에 만들던 방식대로 블루 치즈를 만들면서 시작되었다. 이 지역의 소는 험준한 산자락에서 풀과 꽃을 먹고 우유를 생산한다. 따라서 우유의 [...]
블루 데 꼬스 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 블루 데 꼬스는 로커포르 치즈와 아주 가까운 곳에서 만들어진다. 블루 데 꼬스가 사람들에게 알려진 것도 로커포르 치즈 덕분이라 할 수 있다. 꼬스(les Causses) 지역은 기온차가 심하고 거친 지역이다. 따라서 거칠고척박한 환경이 이 지역에서 생산되는 우유의 강한 향과 맛을 만든다. 원래 [...]
샤비슈 뒤 뿌아뚜 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 염소 잘린 워뿔형 Cheese Explanation 8세기부터 사용된 단어 샤비(Chabi)는 염소를 의미하는 아랍 단어에서 유래되었다. 732년 프랑스 중부 뿌아띠에의 전투에서 샤를 마르텔(Charles Martel)에 패한 사라센이 프랑스에 정착하면서 그들의 전통방식대로 염소치즈를 만들면서 시작되었다. 지금도 샤비슈는 샤비(Chabis)로 불리기도 한다. 뿌아뚜 지방은 평지와 구릉이 이어진 석회질의 토양을 지니고 [...]
크로텡 드 샤비뇰 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 샤비뇰 염소 원통형 Cheese Explanation 가장 유명한 알려진 염소 치즈 중 하나다. 크로텡(Crottin)은 옛날에 사용되던 자기로 구워진 작은 호롱을 뜻하며 크로텡의 크기나 모양이 비슷한데서 시작된 듯하다. 16세기 부터 프랑스 중부 상세루아(Sancerrois) 지역에서 만들었으며 샤비뇰(Chavignol)이 원산지이지만, 현재는 더 넓은 지역에서 만들어지고 있다. 60그램 정도의 작은 [...]
푸름 당베르 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 푸름 당베르가 시작된 프랑스 중남부 포레즈(Forez) 산악지역은 줄리어스 시저 이전부터 치즈를 만들어온 것으로 추정한다. 이 지역은 해발 600-1600미터의 고산지역으로 여름은 덥고, 겨울은 길고 춥다. 현재 형태의 블루 치즈를 만들기 시작한 것은 8세기 경부터이며, 초기에는 포레즈 산악지역에서 만들어졌으나 지금은 쀠-드-돔(Puy-de-Dôme)과 르와르 일부 [...]
골곤졸라 AOC . DOP . DO | AOP 이탈리아 젖소 원통형 Cheese Explanation 골곤졸라는 이탈리아에서 가장 잘 알려진 블루 치즈다. 추운 겨울철 알프스에서 추위를 피해 양떼들의 이동과 함께 내려온 소떼들이 밀라노 인근의 골곤졸라에 머무르면서 시작되었다. 어떻게 곰팡이에 맥이 형성되는 블루 치즈를 처음 만들게 되었는지에 대해서는 전해지는 바가 없다. 오늘날과 같은 블루 치즈를 만든 것은 11세기부터였다. [...]
