Brie
브리 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 브리 치즈는 상업화된 대량생산 치즈를 통칭한다. 브리라는 이름에 대한 규정이 없기 때문에 어떠한 치즈라도 ‘브리’ 치즈로 부를 수 있다. 이들 브리 치즈는 엄밀한 의미에서는 브리 치즈가 아니라 브리라는 이름을 사용한 흰색 외피형의 치즈다. 같은 생산회사의 제품이라면 까망베르와 브리는 이름만 다른 동일 치즈로 보아도 무방하다. 시장에는 원통형의 작은 크기를 [...]
흰색외피 소프트 치즈
Brie de Meaux
브리 드 모 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 치즈의 왕, 혹은 여왕으로 불리는 오랜 전통을 지닌 프랑스 치즈다. 어떠한 치즈도 따라올 수 없는 뛰어난 맛을 지녀 치즈의 왕으로 불리기도 하며, 특유의 기분좋은 곰팡이 향과 부드러운 맛 때문에 여왕으로 불리기도 한다. 지름 35 cm 내외의 큰 크기의 치즈이기 때문에 [...]
Brie de Melun
브리 드 멀랭 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 브리 드 모와 모양, 맛, 향 모두 비슷하다. 만드는 방법까지 비슷하다. 크기는 브리 드 모보다 조금 작으며, 통상적으로 더 숙성시켜 외피가 거칠며, 맛과 향이 더 강한 숙성된 맛으로 즐긴다. 브리 지역에는 여러 종류의 브리가 있었지만 브리 드 멀랭이 가장 오래된 [...]
Camembert
까망베르 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 세상에 가장 널리 알려진 치즈 중 하나다. 고급 치즈 혹은 프랑스 치즈로 대표되며 많은 사람들이 즐기는 치즈다. 까망베르는 프랑스 대혁명이 낳은 치즈 중 하나로 알려진 것에 비해 역사가 그다지 오래지 않다. 약 200년 남짓 된 치즈다. 그러나 노르망디의 뛰어난 우유로 만들어져 세상의 많은 사람들의 입맛을 사로잡았다. 안타깝게도 현재 [...]
Camembert de Normandie
까망베르 드 노르망디, 노르망디산 까망베르 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 까망베르는 브리와 함께 세상에 가장 널리 알려진 프랑스 치즈 중 하나다. 까망베르 이름에 대한 저작권이 없어 유사형태의 까망베르이긴 하지만, 세상 곳곳에서 만들어지고 즐기는 치즈가 되었다. 유명함에 비해 까망베르 드 노르망디는 역사가 200년 남짓으로 긴편은 아니다. 그러나 노르망디 특유의 [...]
Chaource
샤우르스 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 옛 골족의 한 부락이었던 마을 ‘샤우르스(Chaource)’ 마을의 이름에서 시작되었다. 샴페인으로 알려진 샹파뉴(Champagne) 지방의 아랫쪽에 위치하며 샴페인과 잘 어울리는 것으로도 유명한 치즈다. 모양과 질감 짧은 원통의 모양이다. 외피는 흰색의 곰팡이로 덮여있다. 한달 숙성시킨 샤우르스 치즈에는 붉은톤의 색이 형성된다. 맛과 향 먼저 느껴지는 것은 [...]
Coulommiers
꿀로미에 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 꿀로미에는 작은 브리로 불린다. 브리 드 모, 브리 드 멀랭과 가까운 곳에 위치해 있지만, 현재 꿀로미에를 만드는 농가는 없다. 일부 기록에 의하면 꿀로미에는 꿀로미에 마을이 아니라 샴페인 지역에서 만들어졌다고 한다. 우리가 일반적으로 구입하는 대부분의 꿀로미에는 전통적인 치즈라기 보다는 상업적 치즈로 보아야 한다. 프랑스 일부에서는 생유로 만들어진 꿀로미에를 볼 [...]
Neufchâtel
뇌샤텔< AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 하트,원통,직육면 Cheese Explanation 뇌샤텔은 하트모양의 예쁜 치즈로 인식되어 있다. 치즈 자체가 수분을 많이 함유하고 있어 다양한 모양으로 만들어지며 하트는 그 중 하나다. 네모, 원통, 거대 하트 등 다양한 크기와 모양으로 만들어진다. 소비가 많아짐에 따라 대량생산되고 위생문제가 중요한 사항으로 바뀌면서 전통의 뇌샤텔을 찾아보기는 점차 어려워진다. [...]
