에뿌아스 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 에쁘와스는 미식가 브리아-사바랭(Brillat-Savarin)과 나폴레옹이 즐기면서 유명세를 탄 치즈다. 나폴레옹은 자신이 좋아하는 샹베르텡 와인을 마실 때 반드시 에쁘와스와 함께한 것으로 알려져 있을 정도다. 에쁘와스는 유명함에 비해 그 시작은 알려진 바가 거의 없다. 세계 1, 2차 대전을 거치는 동안 사라졌었으나, 에쁘와스 마을의 베르또(Berthault) 씨에 [...]
랑그러 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 프랑스 오-마른(Haut-Marne) 지방의 랑그르에서 주로 판매되면서 붙여진 이름이다. 생산은 바시니에(Bassigny)에서 주로 이루어진다. 17세기부터 알려진 치즈이지만 꼬뜨 도르와 보쥬 지방에서 유사한 치즈가 많이 만들어지면서 1991년 AOC 치즈의 보호 하에 들어가게 되었다. 모양과 질감 노란색의 둥근 원통형이다. 특이한 것은 상단 중간이 아래로 꺼져 있다. [...]
리바로 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 리바로는 노르망디 지방에서 가장 오래된 치즈 중 하나다. 주요 판매지였던 리바로에서 이름이 시작되었다. 옛날에는 이 치즈의 풍부한 영양 덕분에 ‘가난한 사람의 고기’로 불려지기도 했다. 리바로는 노르망디종의 젖소가 풀을 뜯는 시기의 우유만으로 만든다. 표준 리바로는 450-500그램 정도의 크기이지만 5가지 크기가 있다. 모양과 질감 [...]
마르왈 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 마르왈(Maroilles) 혹은 마롤(Marolles)로 불리는 치즈다. 프랑스 북부 마르왈 수도원에서 960년 경 처음 만들어진 것으로 전해진다. 마르왈의 강한 향과 맛은 숙성기간 동안 피클로 치즈의 외피를 닦고 문질러는 과정에서 형성된다. 이러한 세척은 치즈 외피의 곰팡이를 제거하기도 하지만 마르왈 특유의 향을 만들기도 한다. 현재는 원산지인 [...]
문스터 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 문스터는 9세기경 프랑스의 문스터 계곡의 수도사들이 처음 만든데서 이름이 유래되었다. 문스터를 만드는 문스터와 제로메(Géromé) 지역에 따라, ‘문스터’ 혹은 ‘문스터-제로메’로 불린다. 지독하게 강한 향에도 불구하고 많은 치즈애호가들의 특별한 사랑을 받는 치즈다. 모양과 질감 오렌지 빛이 도는 붉은 색의 외피를 지니고 있으며 점액성이다. 밝은 [...]
뽕-레벡 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 직육면형 Cheese Explanation 프랑스 북부 오쥬(Auge) 지방의 전통적인 치즈다. 16세기까지는 앙쥴롱, 알쥴로, 오쥴로 등으로 불렸으나, 17세기에 이르러 뽕 레벡으로 불리게 되었다. 네모 모양을 가지고 있으며, 전통적 크기는 10.5, 11.5cm 크기다. 더 작은 쁘띠 뽕 레벡과 더 큰 그랑 뽕 레벡도 있다. 모양과 질감 네모 모양의 [...]
바슈랭 뒤 오-두 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 몽 도르 치즈는 쥐라(Jura) 산악치즈의 독특한 환경에서 만들어졌다. 쥐라 산악지역에서는 소들이 여름에는 산악의 풀을 뜯지만 초가을 부터 날씨가 추워지면 마굿간에서 지내야 한다. 이 기간 동안 생산되는 우유는 알프스의 전통적인 큰 크기의 치즈를 만들기에는 충분하지 않았기 때문에 작은 크기의 크림과 같은 [...]
바슈랭 몽 도르, 몽도르 AOC . DOP . DO | AOP 스위스 젖소 원통형 Cheese Explanation 바슈랭 뒤 오-두(Vacherin du Haut-Doubs) 참조 » Cheese Pairing Appendix 관련 글 크리스마스 치즈 프랑스와 스위스의 치즈 전쟁 비슷한 치즈 에프와스
