브로쵸 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스, 코르시카 염소, 양 크림 Cheese Explanation 브로쵸는 지중해에 위치한 코르시카 섬에서 생산되는 유일한 훼이(whey:유장액) 기반의 AOC 치즈다. 코르시카 고유언어와 프랑스어가 혼용되어 사용되기 때문에 용어가 두 개씩 존재하는 경우가 많다. 브로쵸 치즈의 경우도 brocciu 혹은 broccio로 표기된다. 추가) 훼이 기반으로 만들어지는 이탈리아의 ‘리코타 로마나(Ricotta Romana)‘가 2005년 DOP [...]
코티지 치즈 AOC . DOP . DO | AOP 유럽 젖소 크림 형태 Cheese Explanation 중앙 유럽에서 처음 시작된 것으로 추정되며 오랜 유럽전통의 치즈다. 일반적인 소가구에서 손쉽게 만들고 먹은 것에 유래하여 오두막의 의미를 지닌 코티지 치즈로 부른다. 흰색 생 치즈와 유사하지만 수분이나 크림이 좀 더 제거되어 더 거칠게 보인다. 모양과 질감 눈처럼 하얀 색을 지니고 [...]
페타 AOC . DOP . DO | AOP 그리스 양, 염소 직육면형 Cheese Explanation 페타는 그리스의 대표적인 치즈이자, 가장 오랜 역사를 지닌 치즈로 볼 수 있다. 고대 그리스 시대의 문헌에서도 페타의 기록을 찾아볼 수 있을 정도로 오랜 역사를 지닌 치즈다. 2000년대 초까지 유럽 곳곳에서 유사한 형식의 페타치즈를 만들어왔으나, EU에서 그리스 원산지의 페타에 대해서만 페타라는 이름을 [...]
마스카포네 이탈리아 젖소 크림 Cheese Explanation 아마도 세상에서 가장 조밀하고 부드러운 밀도를 지닌 치즈일 것이다. 이탈리아 북부 롬바르디아(Lombardia)에서 처음 만들어졌다. 마스카포네는 부드럽고 고소한 향 덕분에 디저트를 떠올리게 만든다. 처음 만들어진 때부터 지금까지 이탈리아 뿐만 아니라 세상 곳곳에서 사랑을 받고 있는 디저트 티라미수(tiramisu)에 마스카포네가 사용된다. 모양과 질감 일반적인 크림치즈들 보다는 더 노란색이며, 크림과 유사하지만 쉽게 [...]
모짜렐라 이탈리아 젖소 크림 Cheese Explanation 모짜렐라 치즈는 가장 많이 알려진 치즈 중의 하나이자 세계 곳곳 여러나라에서 만들어지고 있다. 피자, 샐러드 등 다양한 이태리식 요리의 재료로 사용된다. 원래의 모짜렐라는 이탈리아 깜빠냐 지방에서 물소젖을 이용하여 만들어졌지만, 점차 소비가 늘어 물소 젖 대신 소젖으로 세상 곳곳에서 만들어지고 있다. 안타깝게도 이탈리아 외 지역에서 만들어지는 많은 모짜렐라는 부족한 [...]
모짜렐라 디 부팔라 깜빠나 AOC . DOP . DO | AOP 이탈리아 젖소 크림 Cheese Explanation 많은 사람들이 모짜렐라를 알고 있고 즐기지만, 진짜 모짜렐라라고 할 수 있는 것은 ‘모짜렐라 디 부팔라 캄파나’다. 세계 곳곳에서 만들어지거나 이탈리아 내에서도 많이 만들어지는 일반 모짜렐라는 소젖을 이용하여 만들지만, ‘모짜렐라 디 부팔라 캄파나’는 오직 물소젖으로만 만들어진다. 이탈리아 남부 캄파나(campana)에는 6세기 [...]
리코타 AOC . DOP . DO | AOP 이탈리아 양, 젖소 크림 Cheese Explanation 리코타는 엄격히 말하면 치즈라 하기 어렵다. 리코타는 치즈를 만들고 남은 훼이에 약간의 젖을 혼합하여 만들어지기 때문이다. 리코타는 이미 로마시대부터 만들어져 온 오랜 전통의 치즈다. 전통적 방식으로 만들어지는 ‘리코타 로마나(Ricotta romana. DOP)’는 이탈리아 중부 라치오(Lazio) 지역의 양젖으로 만들어진다. 일반적인 리코타는 이탈리아 전역에 [...]
흰색 생 치즈 유럽 젖소 크림형태 Cheese Explanation 흰색 생 치즈는 우유를 응고시킨 순수한 고형물인 커드를 일컫는다. 이 고형물 자체가 하나의 치즈이기도 하며 모든 치즈들의 시작이다. 흰색 생 치즈라 부르는 이 고형물은 우리의 순두부와 색과 형태가 비슷하다. 추가적인 숙성과정을 거치지 않고 응고된 최초의 형태이기 때문에 생 치즈(fresh cheese)라 부르며, 다른 형태의 생 치즈들과 구분하기 [...]
