Brie
브리 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 브리 치즈는 상업화된 대량생산 치즈를 통칭한다. 브리라는 이름에 대한 규정이 없기 때문에 어떠한 치즈라도 ‘브리’ 치즈로 부를 수 있다. 이들 브리 치즈는 엄밀한 의미에서는 브리 치즈가 아니라 브리라는 이름을 사용한 흰색 외피형의 치즈다. 같은 생산회사의 제품이라면 까망베르와 브리는 이름만 다른 동일 치즈로 보아도 무방하다. 시장에는 원통형의 작은 크기를 [...]
소프트 치즈
Brie de Meaux
브리 드 모 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 치즈의 왕, 혹은 여왕으로 불리는 오랜 전통을 지닌 프랑스 치즈다. 어떠한 치즈도 따라올 수 없는 뛰어난 맛을 지녀 치즈의 왕으로 불리기도 하며, 특유의 기분좋은 곰팡이 향과 부드러운 맛 때문에 여왕으로 불리기도 한다. 지름 35 cm 내외의 큰 크기의 치즈이기 때문에 [...]
Brie de Melun
브리 드 멀랭 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 브리 드 모와 모양, 맛, 향 모두 비슷하다. 만드는 방법까지 비슷하다. 크기는 브리 드 모보다 조금 작으며, 통상적으로 더 숙성시켜 외피가 거칠며, 맛과 향이 더 강한 숙성된 맛으로 즐긴다. 브리 지역에는 여러 종류의 브리가 있었지만 브리 드 멀랭이 가장 오래된 [...]
Brocciu
브로쵸 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스, 코르시카 염소, 양 크림 Cheese Explanation 브로쵸는 지중해에 위치한 코르시카 섬에서 생산되는 유일한 훼이(whey:유장액) 기반의 AOC 치즈다. 코르시카 고유언어와 프랑스어가 혼용되어 사용되기 때문에 용어가 두 개씩 존재하는 경우가 많다. 브로쵸 치즈의 경우도 brocciu 혹은 broccio로 표기된다. 추가) 훼이 기반으로 만들어지는 이탈리아의 ‘리코타 로마나(Ricotta Romana)‘가 2005년 DOP [...]
Camembert
까망베르 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 세상에 가장 널리 알려진 치즈 중 하나다. 고급 치즈 혹은 프랑스 치즈로 대표되며 많은 사람들이 즐기는 치즈다. 까망베르는 프랑스 대혁명이 낳은 치즈 중 하나로 알려진 것에 비해 역사가 그다지 오래지 않다. 약 200년 남짓 된 치즈다. 그러나 노르망디의 뛰어난 우유로 만들어져 세상의 많은 사람들의 입맛을 사로잡았다. 안타깝게도 현재 [...]
Camembert de Normandie
까망베르 드 노르망디, 노르망디산 까망베르 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 까망베르는 브리와 함께 세상에 가장 널리 알려진 프랑스 치즈 중 하나다. 까망베르 이름에 대한 저작권이 없어 유사형태의 까망베르이긴 하지만, 세상 곳곳에서 만들어지고 즐기는 치즈가 되었다. 유명함에 비해 까망베르 드 노르망디는 역사가 200년 남짓으로 긴편은 아니다. 그러나 노르망디 특유의 [...]
Chaource
샤우르스 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 옛 골족의 한 부락이었던 마을 ‘샤우르스(Chaource)’ 마을의 이름에서 시작되었다. 샴페인으로 알려진 샹파뉴(Champagne) 지방의 아랫쪽에 위치하며 샴페인과 잘 어울리는 것으로도 유명한 치즈다. 모양과 질감 짧은 원통의 모양이다. 외피는 흰색의 곰팡이로 덮여있다. 한달 숙성시킨 샤우르스 치즈에는 붉은톤의 색이 형성된다. 맛과 향 먼저 느껴지는 것은 [...]
Cottage cheese
코티지 치즈 AOC . DOP . DO | AOP 유럽 젖소 크림 형태 Cheese Explanation 중앙 유럽에서 처음 시작된 것으로 추정되며 오랜 유럽전통의 치즈다. 일반적인 소가구에서 손쉽게 만들고 먹은 것에 유래하여 오두막의 의미를 지닌 코티지 치즈로 부른다. 흰색 생 치즈와 유사하지만 수분이나 크림이 좀 더 제거되어 더 거칠게 보인다. 모양과 질감 눈처럼 하얀 색을 지니고 [...]
