아페리큐브 Cheese Explanation 아페리퀴브는 그룹 벨이 성공시킨 상업용 치즈다. 처음 만들어진 것은 1960년 당시 유명했던 바슈-끼-리(vache qui rit)를 바탕으로 알미늄 호일을 이용하여 작은 크기로 개별 포장하면서 부터다. 처음 나왔을 때의 이름은 바슈 끼 리 아페리티프 콕테일(Vache qui rit Apéritif Cocktail)이였다. 이후 1971년 아페리퀴브(Apérit-cube)로, 그리고 1976년 현재의 이름인 아페리퀴브(Apércube)로 바뀌었다. 아페리퀴브는 기본적으로 크림을 혼합하여 만들어지지만, [...]
바비벨, 베이비벨 Cheese Explanation 베이비벨은 가장 성공한 산업화 대량생산 치즈 중 하나다. 프랑스 회사 그룹 벨이 네덜란드의 에담 치즈에서 영감을 얻어 1931년 처음 만든 세미 하드 치즈다. 실제 상업화가 시작된 것은 1952년 부터이며, 1964년에는 프랑스 전역에 판매되었다. 한때는 에어프랑스의 기내식에 포함되어 나오기도 했으나 치즈의 바깥을 감싸고 있는 붉은색 파라핀을 삼킨 손님이 기도가 막히는 사건이 [...]
북셍 Cheese Explanation 북셍은 대량생산 대량 판매를 위해 1963년 노르망디에서 처음 만들어진 치즈다. 빵, 와인, 치즈를 함께 먹는 프랑스인의 음식 습관을 비유한 ‘빵, 와인, 북셍’이라는 슬로건의 광고를 통해 유명해졌다. 생 치즈에 크림을 첨가해 만들어지며 지방함유량이 70%인 더블크림 치즈¹다. 성공한 프랑스 산업화 치즈의 전형으로 세상 곳곳에서 판매되고 있다. 프랑스인에게 익숙한 신맛이 있으며 외피가 없이 후추, [...]
카프리스 데 디유 Cheese Explanation 카프리스 데 디유(caprice des dieux: 신의 변덕)는 타원형의 모양, 더 구수하고 기름진 맛으로 성공한 치즈다. 특히 브리나 까망베르의 고유한 맛이 여전히 강하게 느껴지고 부담스러운 사람들에게는 쉽게 편하게 먹을 수 있는 맛 덕분에 시장에서 큰 성공을 거둔 전형적인 대량생산, 산업형, 흰색외피 소프트 치즈다. 1956년 봉그랭(Bongrain) 회사가 처음 만들었다. 기존의 모양과는 [...]
끼리, 키리 Cheese Explanation 키리 치즈는 철저하게 어린이들 입맛에 맞추어 만들어진 상업용 치즈다. 1966년 처음 만들어졌으며 흰색 생 치즈와 크림을 베이스로 만들어졌다. 키리는 상업적으로 큰 성공을 거두었으며 오늘날까지 그 명성을 이어오고 있다. 지금은 네모 모양이지만, 1970년대는 짧은 주름 바지(culotte coute) 모양과 함께 TV 광고 덕분에 성공의 발판을 마련할 수 있었다. 키리는 처음부터 크래커나 빵 [...]
포르 살뤼 Cheese Explanation 1800년대 초 트라피스트 수도사들이 처음 만들어진 포르 살뤼(Port Salut, 뽀르 살뤼)는 1800년 대 중반부터 파리에 판매되기 시작하면서 수도 파리를 중심으로 큰 인기를 얻게 되었다. 이후 유사품이 생겨날 정도로 인기를 끌었지만, 1930년대 후반, 프랑스의 한 치즈 회사가 권리를 인수하였다. 우유는 전량 파스퇴르 열처리를 거친 후 치즈로 만들어지며, 한 회사(벨 그룹)에서 생산 [...]
슬라이스 치즈 Cheese Explanation 슬라이스 치즈 슬라이스 치즈는 산업화된 치즈, 가공 치즈의 가장 대표적인 전형이다. 슬라이스 치즈는 특정한 치즈를 기반으로 여러 첨가물과 함께 융화제를 첨가하고 열을 가해 하나의 큰 덩어리로 만든 후, 자동화된 기계에서 눌러 펴지고 얇게 잘리고 개별 포장되어 만들어진다. 제조 과정에 여러가지 첨가물을 혼합할 수 있기 때문에 다양한 맛과 제품을 만들 수 [...]
바슈 끼 리 Cheese Explanation 유명한 프랑스 벨 그룹의 창시자 레옹 벨(Léon Bel)이 1921년 상업용으로 처음 만들어졌다. 프랑스 최초의 상업화에 성공한 치즈다. 군용 트럭 로고 공모전에 출품한 벤자민 라비에(Benjamin Rabier)의 웃는 소(Vache qui rit: 바슈 끼 리) 그림이 치즈에 적용되었고 몇년 후 큰 성공을 거두게 되었다. 바슈 끼 리의 이러한 성공은 이후 키리, 아페리큐브, [...]
