Cantal
깡딸 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 깡딸은 예수 탄생 이전인 기원전 2세기 경부터 오베르뉴 지방에서 만들어 온 것으로 추정한다. 로마시대에는 로마에 치즈를 공납했으며, 여러 치즈의 모델이 되었고 오늘날에도 옛 제조법과 형태를 유지해오고 있는 치즈다. 무게 40킬로 내외의 큰 치즈다. 오브락 지방에서 생산되는 살레, 라귀올과 비슷하지만 캉탈은 일년 내내 [...]
비가열 하드 치즈
Cheddar
체다 영국 젖소 원통형 Cheese Explanation 상에서 가장 많이 판매되고 소비되는 치즈다. 영국의 브리스톨(Bristol) 남부 맨딥힐즈(Mendip Hills)부근에 위치한 체다(Cheddar) 마을에서 시작되었다. 체다 치즈는 7세기부터 브리스톨 남부와 스코틀랜드 동남부 지방에서 만들었다. 체다 치즈는 이주를 통해 앵글로색슨이 많은 나라인 미국, 호주, 뉴질랜드 등을 비롯하여 세상 많은 국가에서 만들고 있다. 그러나 이들은 대부분 영국의 전통 체다와는 상당히 [...]
Colby
콜비 미국 젖소 원통형 ⋅ ⋅ ⋅ ⋅ % 계절과 상관없음 Cheese Explanation 영국의 체다와 비슷한 미국식 세미하드 치즈다. 1874년 미국 위스콘슨 주의 콜비 마을의 슈타인반트(Joseph F. Steinwand)가 처음 만든 치즈다. 체다와 만드는 방식이 같지만, 산도를 낮추고 어려운 숙성을 거치지 않도록 치즈를 응고시킬 때 훼이를 제거하고 물을 대신 채워 응고시켰다. 더 부드럽고 더 촉촉한 [...]
Edam
에담 네덜란드 젖소 공 모양 Cheese Explanation 고다 치즈와 함께 가장 널리 알려진 치즈다. 에담은 암스테르담 북쪽에 위치한 작은 항구마을이다. 에담은 공모양으로 만들어지며, 낱개의 크기보다는 대량거래를 위해 큰 저울로 무게를 쟀으며, 판매기간을 늘이고 판매기간 동안 부패하지 않도록 왁스가 씌워졌다. 현재는 왁스대신 식이성 비닐이 대신하는 경우가 늘고 있다. 모양과 질감 공모양이며 외피는 노란색, 붉은색, 검정색 [...]
Gouda
고다 네덜란드 젖소 원통형 Cheese Explanation 16세기 네덜란드 남부 로테르담 외곽의 고다(1) 마을에서 시작되었다. 다른 치즈에 비해 제조에 있어 특별함이 없으며, 먹기 편하고 맛 또한 뛰어나 현재는 세상 곳곳에서 만들어지고 있다. 국내에서도 수년전부터 많은 시도가 이루어지고 있는 치즈다. 네덜란드 치즈 생산의 60%를 차지할 정도로 네덜란드에서는 중요한 치즈다. 전통적인 고다는 하루에 두 번 채집한 원유로 [...]
Laguiole
AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 라귀올(1)은 오브락의 고산지역에 자리잡고 있다. 이 마을은 ‘라이올 나이프’로 오히려 더 잘 알려져 있다. 라이올 치즈는 깡딸과 같은 지방에서 비슷한 방식으로 생산된다. 깡딸이 더 넓은 지역에서 생산되는 반면, 라이올은 오브락의 1,000미터 내외의 고산지역에 펼쳐진 싱싱한 풀과 꽃만을 먹고 생산한 우유로 만들어진다. 깡딸과 [...]
Manchego
만체고 AOC . DOP . DO | AOP 스페인 양 원통형 Cheese Explanation 스페인의 국민치즈라 할 수 있는 스페인의 대표적인 치즈다. 만체고는 이미 로마시대부터 만들어져 왔으며, 마드리 남부 라 만챠(La Mancha) 지방이 – 돈키호테의 무대 – 원산지다. 만체고는 양젖으로 만들어지며 숙성동안 외피에 올리브를 바른다. 치즈의 독특한 줄무늬는 숙성동안 짚을 이용한 성형틀을 사용하기 때문이다. 모양과 질감 [...]
Mimolette
미몰레뜨 프랑스 젖소 공모양 Cheese Explanation 프랑스 북부 도시 ‘릴(Lille)’과의 오랜 인연으로 ‘릴의 공(Boule de Lille)’로 불리기도 한다. 17세기부터 만들어진 미몰레뜨는 에담치즈와 형제라고 보아야 한다. 네덜란드인들은 치즈를 만든 후, 즉시 가까운 프랑스 릴로 치즈를 보냈다. 보내진 치즈는 프랑스에서 숙성되고 네덜란드 치즈로 판매되었다. 이 전통이 17세기에 깨지자, 숙성으로 생계를 꾸리던 농가에서 에담치즈를 만들어 판매하게 되었다. [...]
