아봉당스 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 프랑스 샤블레(Chablais) 원산지의 치즈다. 샤블레 지역은 레만호와 스위스의 발레(Valais)지역 사이에 위치하며 아름답고 자연환경이 뛰어난 곳이다. 이 곳에서 생산되는 아봉당스 치즈는 ‘아봉당스’ 품종의 소에서 생산한 우유만 사용하여 만든다. 건초나 발효시킨 풀을 먹고 짠 우유는 사용하지 않고 오직 생초만 먹고 짠 우유만을 아봉당스 치즈를 [...]
아펜젤러 AOC . DOP . DO | AOP 스위스 젖소 원통형 Cheese Explanation 스위스의 동북부 ‘아펠젤(Appenzell)이 원산지다. 아펜젤 고산 구릉지는 숨막힐 정도의 아름다울 뿐만 아니라 좋은 우유를 생산하기에 좋은 조건을 지니고 있다. 스위스 브륀느 품종에서 나오는 우유를 열처리하지 않고 사용한다. 숙성기간 동안 허브, 향신료, 화이트 와인 등을 혼합한 액을 매 주 두세번씩 문질러 준다. 이에 [...]
보포르 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 프랑스 에멘탈, 콩테와 함께 프랑스에서 가장 큰 치즈 3가지 중의 하나다. 사보아(Savoie) 지역에서 생산되는 대표적인 그뤼에르 계열의 치즈로써, 알프스산 자락인 ‘보포르(Beaufort)’에서 생산된다. 이미 로마시대부터 있으온 치즈로 추정한다. 사보아의 보포르는 몽블랑과 그리 멀지 않은 곳으로 엽록소가 풍부한 풀과 카로틴이 풍부한 꽃을 먹고 자란 [...]
꽁떼 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 프랑스 쥐라 산맥의 그뤼에르라 할 수 있다. 11세기 쥐라 산악지역에서는 보관과 판매에 유리하도록 큰 크기의 치즈를 만들기 위해 매일 마을전체의 우유를 통합하여 치즈 덩어리를 만들었다. 특유의 은은하고 섬세한 향과 함께 진하고 고소한 치즈의 맛, 단 맛 덕분에 많은 프랑스인들은 꽁떼에 대한 애착이 [...]
에멘탈러 스위스, 스위스 에멘탈 AOC . DOP . DO | AOP 스위스 젖소 원통형 Cheese Explanation 스위스 에멘탈러는 13세기 ‘에메(Emme)’ 계곡에서 처음 시작되었다. 알프스 산악지역에서 겨울을 나기 위한 우유를 보관하는 방편으로 큰 크기의 치즈를 만들기 시작했다. 19세기 초부터 에멘탈러에 대한 수요는 공급을 초과했으며, 많은 에멘탈러 치즈 제조자들이 다른 지역으로 이주했으며 특히 프랑스에 많이 정착하게 되었다. [...]
그라나 파다노 AOC . DOP . DO | AOP 이탈리아 젖소 원통형 Cheese Explanation 이탈리아 북부 롬바르디 지역에서 약 천년전 만들어지기 시작한 치즈다. 지역의 시스테리안 수도원은 동물을 키우고 우유를 활용했지만, 잉여가 발생하자 치즈로 만들었다. 큰 크기로 만들어진 이 치즈는 당시까지의 모든 치즈와는 달리 쉽게 가루가 되고 알갱이(grana) 질감이었기 때문에 즉시 ‘그라나’로 불리게 되었다. 보관이나 거래가 [...]
르 그뤼에르 스위스, 스위스 그뤼에르 AOC . DOP . DO | AOP 스위스 젖소 원통형 Cheese Explanation 르 그뤼에르 스위스(이하 그뤼에르)는 세상에 널리 알려진 최초의 스위스 치즈다. 그뤼에르의 뛰어난 맛과 보관성 덕분에 이미 17세기에 프랑스인들의 입맛을 사로잡았다. 특히 루이 14세가 즐겼으며, 당시 프랑스로 수출한 치즈의 양과 현재 수출량이 비슷할 정도였다. 이러한 성공은 오히려 치즈의 정체성을 [...]
파르미지아노-레쟈노 AOC . DOP . DO | AOP 이탈리아 젖소 원통형 Cheese Explanation 세상에서 가장 보편적으로 즐기는 치즈 중 하나이지만, 실은 파르미지아노-레쟈노이기 보다는 파머잔이라는 유사한 제품으로 세상 곳곳에서 소비되고 있다. 이탈리아 북부 레지오-에밀리아(Reggio-Emilia) 원산지의 파르미지아노-레쟈노는 13, 14 세기 경, 처음 만들어진 것으로 추정한다. 14세기 데카메론의 저자인 보카치오는 파르미지아노-레쟈노에 대한 찬사를 아끼지 않은 것으로 전해진다. 13세기 [...]
