아봉당스 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 프랑스 샤블레(Chablais) 원산지의 치즈다. 샤블레 지역은 레만호와 스위스의 발레(Valais)지역 사이에 위치하며 아름답고 자연환경이 뛰어난 곳이다. 이 곳에서 생산되는 아봉당스 치즈는 ‘아봉당스’ 품종의 소에서 생산한 우유만 사용하여 만든다. 건초나 발효시킨 풀을 먹고 짠 우유는 사용하지 않고 오직 생초만 먹고 짠 우유만을 아봉당스 치즈를 [...]
아펜젤러 AOC . DOP . DO | AOP 스위스 젖소 원통형 Cheese Explanation 스위스의 동북부 ‘아펠젤(Appenzell)이 원산지다. 아펜젤 고산 구릉지는 숨막힐 정도의 아름다울 뿐만 아니라 좋은 우유를 생산하기에 좋은 조건을 지니고 있다. 스위스 브륀느 품종에서 나오는 우유를 열처리하지 않고 사용한다. 숙성기간 동안 허브, 향신료, 화이트 와인 등을 혼합한 액을 매 주 두세번씩 문질러 준다. 이에 [...]
보포르 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 프랑스 에멘탈, 콩테와 함께 프랑스에서 가장 큰 치즈 3가지 중의 하나다. 사보아(Savoie) 지역에서 생산되는 대표적인 그뤼에르 계열의 치즈로써, 알프스산 자락인 ‘보포르(Beaufort)’에서 생산된다. 이미 로마시대부터 있으온 치즈로 추정한다. 사보아의 보포르는 몽블랑과 그리 멀지 않은 곳으로 엽록소가 풍부한 풀과 카로틴이 풍부한 꽃을 먹고 자란 [...]
깡딸 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 깡딸은 예수 탄생 이전인 기원전 2세기 경부터 오베르뉴 지방에서 만들어 온 것으로 추정한다. 로마시대에는 로마에 치즈를 공납했으며, 여러 치즈의 모델이 되었고 오늘날에도 옛 제조법과 형태를 유지해오고 있는 치즈다. 무게 40킬로 내외의 큰 치즈다. 오브락 지방에서 생산되는 살레, 라귀올과 비슷하지만 캉탈은 일년 내내 [...]
체다 영국 젖소 원통형 Cheese Explanation 상에서 가장 많이 판매되고 소비되는 치즈다. 영국의 브리스톨(Bristol) 남부 맨딥힐즈(Mendip Hills)부근에 위치한 체다(Cheddar) 마을에서 시작되었다. 체다 치즈는 7세기부터 브리스톨 남부와 스코틀랜드 동남부 지방에서 만들었다. 체다 치즈는 이주를 통해 앵글로색슨이 많은 나라인 미국, 호주, 뉴질랜드 등을 비롯하여 세상 많은 국가에서 만들고 있다. 그러나 이들은 대부분 영국의 전통 체다와는 상당히 [...]
콜비 미국 젖소 원통형 ⋅ ⋅ ⋅ ⋅ % 계절과 상관없음 Cheese Explanation 영국의 체다와 비슷한 미국식 세미하드 치즈다. 1874년 미국 위스콘슨 주의 콜비 마을의 슈타인반트(Joseph F. Steinwand)가 처음 만든 치즈다. 체다와 만드는 방식이 같지만, 산도를 낮추고 어려운 숙성을 거치지 않도록 치즈를 응고시킬 때 훼이를 제거하고 물을 대신 채워 응고시켰다. 더 부드럽고 더 촉촉한 [...]
꽁떼 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 프랑스 쥐라 산맥의 그뤼에르라 할 수 있다. 11세기 쥐라 산악지역에서는 보관과 판매에 유리하도록 큰 크기의 치즈를 만들기 위해 매일 마을전체의 우유를 통합하여 치즈 덩어리를 만들었다. 특유의 은은하고 섬세한 향과 함께 진하고 고소한 치즈의 맛, 단 맛 덕분에 많은 프랑스인들은 꽁떼에 대한 애착이 [...]
에담 네덜란드 젖소 공 모양 Cheese Explanation 고다 치즈와 함께 가장 널리 알려진 치즈다. 에담은 암스테르담 북쪽에 위치한 작은 항구마을이다. 에담은 공모양으로 만들어지며, 낱개의 크기보다는 대량거래를 위해 큰 저울로 무게를 쟀으며, 판매기간을 늘이고 판매기간 동안 부패하지 않도록 왁스가 씌워졌다. 현재는 왁스대신 식이성 비닐이 대신하는 경우가 늘고 있다. 모양과 질감 공모양이며 외피는 노란색, 붉은색, 검정색 [...]
