바농 (아 라 푀이여) AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 소, 염소, 양 원통형 Cheese Explanation 바농은 아주 오랜 역사를 지닌 치즈 중의 하나다. 로마의 황제 안토니누스 (Antoninus Pius:86-161)가 소화불량 때문에 바농 치즈를 많이 먹은 기록이 남아있는 것으로 짐작해 족히 2천년은 된것으로 추정하고 있다. 원산지인 포칼키에(Forcalquier) 부근의 ‘바농(Banon)’이라는 마을의 이름을 따라 지어졌다. 바농은 [...]
샤비슈 뒤 뿌아뚜 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 염소 잘린 워뿔형 Cheese Explanation 8세기부터 사용된 단어 샤비(Chabi)는 염소를 의미하는 아랍 단어에서 유래되었다. 732년 프랑스 중부 뿌아띠에의 전투에서 샤를 마르텔(Charles Martel)에 패한 사라센이 프랑스에 정착하면서 그들의 전통방식대로 염소치즈를 만들면서 시작되었다. 지금도 샤비슈는 샤비(Chabis)로 불리기도 한다. 뿌아뚜 지방은 평지와 구릉이 이어진 석회질의 토양을 지니고 [...]
크로텡 드 샤비뇰 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 샤비뇰 염소 원통형 Cheese Explanation 가장 유명한 알려진 염소 치즈 중 하나다. 크로텡(Crottin)은 옛날에 사용되던 자기로 구워진 작은 호롱을 뜻하며 크로텡의 크기나 모양이 비슷한데서 시작된 듯하다. 16세기 부터 프랑스 중부 상세루아(Sancerrois) 지역에서 만들었으며 샤비뇰(Chavignol)이 원산지이지만, 현재는 더 넓은 지역에서 만들어지고 있다. 60그램 정도의 작은 [...]
페타 AOC . DOP . DO | AOP 그리스 양, 염소 직육면형 Cheese Explanation 페타는 그리스의 대표적인 치즈이자, 가장 오랜 역사를 지닌 치즈로 볼 수 있다. 고대 그리스 시대의 문헌에서도 페타의 기록을 찾아볼 수 있을 정도로 오랜 역사를 지닌 치즈다. 2000년대 초까지 유럽 곳곳에서 유사한 형식의 페타치즈를 만들어왔으나, EU에서 그리스 원산지의 페타에 대해서만 페타라는 이름을 [...]
뿔리니-셍-삐에르 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 염소 피라미드 Cheese Explanation 뿔리니-셍-삐에르는 피라미드처럼 생긴 독특한 모양 때문에 에펠탑이라는 별명을 지니고 있다. 독특한 모양은 과자를 만들던 틀을 이용하여 치즈를 만들면서 시작되었다. 뿔리니-셍-삐에르는 프랑스에서 가장 오래된 염소 중 하나다. 온도가 더 높고 더 메마른 날씨와 사질토양의 거칠고 황무지같은 토양이 작물이나 다른 동물을 키우기 어려웠기 때문에 [...]
로까마두르 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 염소 원통형 35 g ↓ 소프트멤버 이상 컨텐츠 6 cm 1.6 cm 45 % 봄 – 가을 Cheese Explanation 까베꾸 드 로까마두르(Cabécou de Rocamadour) 혹은 로까마두르(Rocamadour)로 불리는 이 치즈는 다른 까베꾸와 마찬가지로 아주 작은 크기의 치즈다. 순수한 염소젖 100%의 생유를 어떤 처리로 하지 않은 전유(lait entier: [...]
생-막슬랭 프랑스 소 원통형 Cheese Explanation 셍-막슬랭은 프랑스 동쪽 알프스 자락의 지역에서 처음 만들어진 치즈다. 셍-막슬랭에 대한 최초의 기록은 15세기다. 이 지역은 오랫동안 거칠고 가난한 지역이었기 때문에 염소를 주로 키웠다. 염소 젖이 있지만, 양이 적어 작은 조각의 ‘똠므(Tomme)’로 만들었다. 치즈 크기가 기껏 80그램 내외 정도다. 오랫동안 상류층이 즐겨오고 치즈 접시에서도 주빈대접을 받았지만, 18세기부터는 소를 [...]
셍뜨-모르 드 뚜렌느 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 염소 원통형 Cheese Explanation 프랑스 중부 뚜렌느 마을 원산지의 치즈다. 셍뜨-모르는 ‘성 무어’의 의미로 아랍의 무어족이 8세기 뚜렌느에 정착하면서 시작되었다. 셍뜨-모르 드 뚜렌느는 통나무 모양이며 속에 길게 호밀 대롱이 중간에 들어가 있다. 실린더처럼 생긴 틀을 이용하여 모양을 만드는데 이때 짚을 사용하여 공기의 흐름을 원할하게 [...]
