브로쵸 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스, 코르시카 염소, 양 크림 Cheese Explanation 브로쵸는 지중해에 위치한 코르시카 섬에서 생산되는 유일한 훼이(whey:유장액) 기반의 AOC 치즈다. 코르시카 고유언어와 프랑스어가 혼용되어 사용되기 때문에 용어가 두 개씩 존재하는 경우가 많다. 브로쵸 치즈의 경우도 brocciu 혹은 broccio로 표기된다. 추가) 훼이 기반으로 만들어지는 이탈리아의 ‘리코타 로마나(Ricotta Romana)‘가 2005년 DOP [...]
페타 AOC . DOP . DO | AOP 그리스 양, 염소 직육면형 Cheese Explanation 페타는 그리스의 대표적인 치즈이자, 가장 오랜 역사를 지닌 치즈로 볼 수 있다. 고대 그리스 시대의 문헌에서도 페타의 기록을 찾아볼 수 있을 정도로 오랜 역사를 지닌 치즈다. 2000년대 초까지 유럽 곳곳에서 유사한 형식의 페타치즈를 만들어왔으나, EU에서 그리스 원산지의 페타에 대해서만 페타라는 이름을 [...]
만체고 AOC . DOP . DO | AOP 스페인 양 원통형 Cheese Explanation 스페인의 국민치즈라 할 수 있는 스페인의 대표적인 치즈다. 만체고는 이미 로마시대부터 만들어져 왔으며, 마드리 남부 라 만챠(La Mancha) 지방이 – 돈키호테의 무대 – 원산지다. 만체고는 양젖으로 만들어지며 숙성동안 외피에 올리브를 바른다. 치즈의 독특한 줄무늬는 숙성동안 짚을 이용한 성형틀을 사용하기 때문이다. 모양과 질감 [...]
오소-이라띠 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 양 원통형 Cheese Explanation 오소-이라띠는 군데군데 깊은 협곡이 있는 계곡 지역과 비가 많고 우거진 숲이 많은 대서양쪽 피레네에서 만들어지는 치즈다. 이 지역에서는 마을마다 자신들의 치즈를 가진 곳이 많았지만, 대표적인 오소와 이라띠 지역을 합하여 오소-이라띠로 통합되었다. 피레네 산맥의 바스코-베아르네즈와 만슈 두 품종에서 짠 젖을 지방제거하지 않은 전유로 [...]
페코리노 로마노 AOC . DOP . DO | AOP 이탈리아 양 원통형 Cheese Explanation 이탈리아에서 가장 오래된 치즈로 보고 있다. 이 치즈의 시작은 예수 탄생과 비슷한 것으로 추정하며 올리브가 자라는 척박한 땅에서 주로 생산되었다. 옛 로마인들은 페코리노 치즈에 대한 열정이 대단했던 것으로 기록이 되어있다. 왕궁의 연회에 사용되었으며, 긴 여행의 동반자였으며, 지친 병사의 원기를 되찾아 주었으며, [...]
리코타 AOC . DOP . DO | AOP 이탈리아 양, 젖소 크림 Cheese Explanation 리코타는 엄격히 말하면 치즈라 하기 어렵다. 리코타는 치즈를 만들고 남은 훼이에 약간의 젖을 혼합하여 만들어지기 때문이다. 리코타는 이미 로마시대부터 만들어져 온 오랜 전통의 치즈다. 전통적 방식으로 만들어지는 ‘리코타 로마나(Ricotta romana. DOP)’는 이탈리아 중부 라치오(Lazio) 지역의 양젖으로 만들어진다. 일반적인 리코타는 이탈리아 전역에 [...]
로커포르 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 로커포르의 시작에 관해서는 전혀 알 수 없지만, 로커포르만큼 관심을 받은 치즈는 드물 것이다. 11세기 치즈 동굴 한 곳에서 두 개의 치즈를 세금으로 냈다는 것이 최초의 기록이다. 1411년 샤를 6세는 로커포르의 보호에 대한 절대적 필요성을 인식하고 주민에게 독점권을 부여했으며, 1666년 뚤루즈 의회는 치즈의 [...]
