아봉당스 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 프랑스 샤블레(Chablais) 원산지의 치즈다. 샤블레 지역은 레만호와 스위스의 발레(Valais)지역 사이에 위치하며 아름답고 자연환경이 뛰어난 곳이다. 이 곳에서 생산되는 아봉당스 치즈는 ‘아봉당스’ 품종의 소에서 생산한 우유만 사용하여 만든다. 건초나 발효시킨 풀을 먹고 짠 우유는 사용하지 않고 오직 생초만 먹고 짠 우유만을 아봉당스 치즈를 [...]
아페리큐브 Cheese Explanation 아페리퀴브는 그룹 벨이 성공시킨 상업용 치즈다. 처음 만들어진 것은 1960년 당시 유명했던 바슈-끼-리(vache qui rit)를 바탕으로 알미늄 호일을 이용하여 작은 크기로 개별 포장하면서 부터다. 처음 나왔을 때의 이름은 바슈 끼 리 아페리티프 콕테일(Vache qui rit Apéritif Cocktail)이였다. 이후 1971년 아페리퀴브(Apérit-cube)로, 그리고 1976년 현재의 이름인 아페리퀴브(Apércube)로 바뀌었다. 아페리퀴브는 기본적으로 크림을 혼합하여 만들어지지만, [...]
아펜젤러 AOC . DOP . DO | AOP 스위스 젖소 원통형 Cheese Explanation 스위스의 동북부 ‘아펠젤(Appenzell)이 원산지다. 아펜젤 고산 구릉지는 숨막힐 정도의 아름다울 뿐만 아니라 좋은 우유를 생산하기에 좋은 조건을 지니고 있다. 스위스 브륀느 품종에서 나오는 우유를 열처리하지 않고 사용한다. 숙성기간 동안 허브, 향신료, 화이트 와인 등을 혼합한 액을 매 주 두세번씩 문질러 준다. 이에 [...]
바비벨, 베이비벨 Cheese Explanation 베이비벨은 가장 성공한 산업화 대량생산 치즈 중 하나다. 프랑스 회사 그룹 벨이 네덜란드의 에담 치즈에서 영감을 얻어 1931년 처음 만든 세미 하드 치즈다. 실제 상업화가 시작된 것은 1952년 부터이며, 1964년에는 프랑스 전역에 판매되었다. 한때는 에어프랑스의 기내식에 포함되어 나오기도 했으나 치즈의 바깥을 감싸고 있는 붉은색 파라핀을 삼킨 손님이 기도가 막히는 사건이 [...]
보포르 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 프랑스 에멘탈, 콩테와 함께 프랑스에서 가장 큰 치즈 3가지 중의 하나다. 사보아(Savoie) 지역에서 생산되는 대표적인 그뤼에르 계열의 치즈로써, 알프스산 자락인 ‘보포르(Beaufort)’에서 생산된다. 이미 로마시대부터 있으온 치즈로 추정한다. 사보아의 보포르는 몽블랑과 그리 멀지 않은 곳으로 엽록소가 풍부한 풀과 카로틴이 풍부한 꽃을 먹고 자란 [...]
프랑스 중남부 오베르뉴 지방의 푸른곰팡이 치즈다. 19세기 중반에 처음 만들어져 비교적 짧은 역사를 지닌 치즈이지만 로커포르와 함께 프랑스에서 가장 많이 소비되는 블루 치즈다
블루 드 젝스 오-쥐라 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 다른 블루 치즈와는 모양이 다르다. 낮고 넓은 원통형이며 원의 외부 곡이 더 완만하다. 14세기 도피네(Dauphiné)의 수도사들이 오-쥐라의 셍-끌로드(Saint-Claude) 수도원에 정착하면서 기존에 만들던 방식대로 블루 치즈를 만들면서 시작되었다. 이 지역의 소는 험준한 산자락에서 풀과 꽃을 먹고 우유를 생산한다. 따라서 우유의 [...]
블루 데 꼬스 AOC . DOP . DO | AOP 프랑스 젖소 원통형 Cheese Explanation 블루 데 꼬스는 로커포르 치즈와 아주 가까운 곳에서 만들어진다. 블루 데 꼬스가 사람들에게 알려진 것도 로커포르 치즈 덕분이라 할 수 있다. 꼬스(les Causses) 지역은 기온차가 심하고 거친 지역이다. 따라서 거칠고척박한 환경이 이 지역에서 생산되는 우유의 강한 향과 맛을 만든다. 원래 [...]
