아펜젤러 AOC . DOP . DO | AOP 스위스 젖소 원통형 Cheese Explanation 스위스의 동북부 ‘아펠젤(Appenzell)이 원산지다. 아펜젤 고산 구릉지는 숨막힐 정도의 아름다울 뿐만 아니라 좋은 우유를 생산하기에 좋은 조건을 지니고 있다. 스위스 브륀느 품종에서 나오는 우유를 열처리하지 않고 사용한다. 숙성기간 동안 허브, 향신료, 화이트 와인 등을 혼합한 액을 매 주 두세번씩 문질러 준다. 이에 [...]
에멘탈러 스위스, 스위스 에멘탈 AOC . DOP . DO | AOP 스위스 젖소 원통형 Cheese Explanation 스위스 에멘탈러는 13세기 ‘에메(Emme)’ 계곡에서 처음 시작되었다. 알프스 산악지역에서 겨울을 나기 위한 우유를 보관하는 방편으로 큰 크기의 치즈를 만들기 시작했다. 19세기 초부터 에멘탈러에 대한 수요는 공급을 초과했으며, 많은 에멘탈러 치즈 제조자들이 다른 지역으로 이주했으며 특히 프랑스에 많이 정착하게 되었다. [...]
르 그뤼에르 스위스, 스위스 그뤼에르 AOC . DOP . DO | AOP 스위스 젖소 원통형 Cheese Explanation 르 그뤼에르 스위스(이하 그뤼에르)는 세상에 널리 알려진 최초의 스위스 치즈다. 그뤼에르의 뛰어난 맛과 보관성 덕분에 이미 17세기에 프랑스인들의 입맛을 사로잡았다. 특히 루이 14세가 즐겼으며, 당시 프랑스로 수출한 치즈의 양과 현재 수출량이 비슷할 정도였다. 이러한 성공은 오히려 치즈의 정체성을 [...]
라끌레뜨 뒤 발레 AOC . DOP . DO | AOP 스위스 젖소 원통형 Cheese Explanation 라끌레뜨는 스위스 남서쪽 발레(Valais) 지역에서 400년 이상 내려온 전통의 산악치즈다. 이름은 지역의 명치이 아니라 ‘주걱 등으로 긁어낸다’는 의미를 지닌 불어 단어 ‘racler’에서 비롯되었다. 겨울철 알프스 산악지역에서 추울 때 난로가에 치즈를 두고 난로의 열로 치즈가 녹으면 주걱으로 긁어서 감자 등과 함께 [...]
스브린츠 AOC . DOP . DO | AOP Cheese Explanation 스브린츠는 파르미쟈노-레쟈노와 그라나 파다노의 조상격이라 할 수 있는 치즈로 스위스에서 가장 오래된 하드 치즈다. 1세기에 기술된 플리느 지역의 치즈를 스브린츠로 보고 있다. 16세기 스위스 중부 브리엔츠(Brienz)에서는 치즈를 이탈리아에 판매하여 쌀이나 와인으로 바꾼 것으로 보아 스브린츠라은 이름은 브리엔츠에서 비롯된 것으로 보고 있다. 24개월 숙성된 스브린츠는 단단하고 [...]
떼뜨 드 무안 AOC . DOP . DO | AOP 스위스 젖소 원통형 Cheese Explanation 떼뜨 드 무안은 지금도 세상에 더 넓게 알려지고 있는 치즈다. 이 치즈가 점점 유명하게 된 이유는 맛 때문만이 아니다. 어떤 치즈에서도 볼 수 없는 독특한 도구의 이용 덕분이다. 지롤(Girolle)로 불리는 도구를 이용하여 치즈 상단은 얇게 긁어 먹는다. 투명할 정도로 얇고 [...]
바슈랭 몽 도르, 몽도르 AOC . DOP . DO | AOP 스위스 젖소 원통형 Cheese Explanation 바슈랭 뒤 오-두(Vacherin du Haut-Doubs) 참조 » Cheese Pairing Appendix 관련 글 크리스마스 치즈 프랑스와 스위스의 치즈 전쟁 비슷한 치즈 에프와스
