골곤졸라 AOC . DOP . DO | AOP 이탈리아 젖소 원통형 Cheese Explanation 골곤졸라는 이탈리아에서 가장 잘 알려진 블루 치즈다. 추운 겨울철 알프스에서 추위를 피해 양떼들의 이동과 함께 내려온 소떼들이 밀라노 인근의 골곤졸라에 머무르면서 시작되었다. 어떻게 곰팡이에 맥이 형성되는 블루 치즈를 처음 만들게 되었는지에 대해서는 전해지는 바가 없다. 오늘날과 같은 블루 치즈를 만든 것은 11세기부터였다. [...]
그라나 파다노 AOC . DOP . DO | AOP 이탈리아 젖소 원통형 Cheese Explanation 이탈리아 북부 롬바르디 지역에서 약 천년전 만들어지기 시작한 치즈다. 지역의 시스테리안 수도원은 동물을 키우고 우유를 활용했지만, 잉여가 발생하자 치즈로 만들었다. 큰 크기로 만들어진 이 치즈는 당시까지의 모든 치즈와는 달리 쉽게 가루가 되고 알갱이(grana) 질감이었기 때문에 즉시 ‘그라나’로 불리게 되었다. 보관이나 거래가 [...]
마스카포네 이탈리아 젖소 크림 Cheese Explanation 아마도 세상에서 가장 조밀하고 부드러운 밀도를 지닌 치즈일 것이다. 이탈리아 북부 롬바르디아(Lombardia)에서 처음 만들어졌다. 마스카포네는 부드럽고 고소한 향 덕분에 디저트를 떠올리게 만든다. 처음 만들어진 때부터 지금까지 이탈리아 뿐만 아니라 세상 곳곳에서 사랑을 받고 있는 디저트 티라미수(tiramisu)에 마스카포네가 사용된다. 모양과 질감 일반적인 크림치즈들 보다는 더 노란색이며, 크림과 유사하지만 쉽게 [...]
모짜렐라 이탈리아 젖소 크림 Cheese Explanation 모짜렐라 치즈는 가장 많이 알려진 치즈 중의 하나이자 세계 곳곳 여러나라에서 만들어지고 있다. 피자, 샐러드 등 다양한 이태리식 요리의 재료로 사용된다. 원래의 모짜렐라는 이탈리아 깜빠냐 지방에서 물소젖을 이용하여 만들어졌지만, 점차 소비가 늘어 물소 젖 대신 소젖으로 세상 곳곳에서 만들어지고 있다. 안타깝게도 이탈리아 외 지역에서 만들어지는 많은 모짜렐라는 부족한 [...]
모짜렐라 디 부팔라 깜빠나 AOC . DOP . DO | AOP 이탈리아 젖소 크림 Cheese Explanation 많은 사람들이 모짜렐라를 알고 있고 즐기지만, 진짜 모짜렐라라고 할 수 있는 것은 ‘모짜렐라 디 부팔라 캄파나’다. 세계 곳곳에서 만들어지거나 이탈리아 내에서도 많이 만들어지는 일반 모짜렐라는 소젖을 이용하여 만들지만, ‘모짜렐라 디 부팔라 캄파나’는 오직 물소젖으로만 만들어진다. 이탈리아 남부 캄파나(campana)에는 6세기 [...]
파르미지아노-레쟈노 AOC . DOP . DO | AOP 이탈리아 젖소 원통형 Cheese Explanation 세상에서 가장 보편적으로 즐기는 치즈 중 하나이지만, 실은 파르미지아노-레쟈노이기 보다는 파머잔이라는 유사한 제품으로 세상 곳곳에서 소비되고 있다. 이탈리아 북부 레지오-에밀리아(Reggio-Emilia) 원산지의 파르미지아노-레쟈노는 13, 14 세기 경, 처음 만들어진 것으로 추정한다. 14세기 데카메론의 저자인 보카치오는 파르미지아노-레쟈노에 대한 찬사를 아끼지 않은 것으로 전해진다. 13세기 [...]
페코리노 로마노 AOC . DOP . DO | AOP 이탈리아 양 원통형 Cheese Explanation 이탈리아에서 가장 오래된 치즈로 보고 있다. 이 치즈의 시작은 예수 탄생과 비슷한 것으로 추정하며 올리브가 자라는 척박한 땅에서 주로 생산되었다. 옛 로마인들은 페코리노 치즈에 대한 열정이 대단했던 것으로 기록이 되어있다. 왕궁의 연회에 사용되었으며, 긴 여행의 동반자였으며, 지친 병사의 원기를 되찾아 주었으며, [...]
프로볼로네 발빠다나 AOC . DOP . DO | AOP 이탈리아 젖소 다양 Cheese Explanation 남부 이탈리아가 원산지인 프로볼로네 치즈는 전천후용이라 할 수 있다. 요리용, 디저트용, 강판에 갈아서 사용하기 위한 용도까지 다목적으로 사용할 수 있다. 모양을 만들기 좋아 프로볼로네 치즈로 여러가지 예쁜 모양을 만들기도 한다. 프로볼로네는 식료품점에서 줄에 메달려 판매되는 경우가 많다. 무게는 500그램에서부터 100킬로그램까지 다양한 [...]
