Colby
콜비 미국 젖소 원통형 ⋅ ⋅ ⋅ ⋅ % 계절과 상관없음 Cheese Explanation 영국의 체다와 비슷한 미국식 세미하드 치즈다. 1874년 미국 위스콘슨 주의 콜비 마을의 슈타인반트(Joseph F. Steinwand)가 처음 만든 치즈다. 체다와 만드는 방식이 같지만, 산도를 낮추고 어려운 숙성을 거치지 않도록 치즈를 응고시킬 때 훼이를 제거하고 물을 대신 채워 응고시켰다. 더 부드럽고 더 촉촉한 [...]
미국 치즈
Monterey Jack
몬테레이 잭 미국 젖소 직육면형 Cheese Explanation 많은 미국치즈들이 유럽치즈를 다시 만든 것이라면, 몬테레이 잭은 진정한 미국치즈다. 미국 캘리포니아의 몬테레이에서 처음 만들어져 미국 치즈(American cheese), 혹은 캘리포니아 치즈로 불리기도 한다. 1,880년대에 몬테레이에 살고 있던 멕시코인에 의해 처음 만들어졌다. 이후 스코트와 데이비드 잭(Scot, David Jack)이 ‘Jack’s cheese’로 이름 붙여 팔면서 Monterey Jack(몬테레이 잭)이 되었다. 짧은 [...]
