돌가자미를 아시나요?

회 좋아하시죠?

우리나라의 많은 사람들이 회를 좋아하지만 돌도다리 (이시가레이 혹은 이시가리라고 부름)라는 것을 알고 있거나 먹어 본 사람은 많지 않은 것 같습니다.

개인적으로는 회를 좋아하기 때문에 횟집이나 특히 일식집에 가지 않습니다. 양식된 생선들의 역겹고 느끼한 맛이 강하게 느껴지기 때문입니다. 또한 자연산만을 거래하는 활어경매인을 알고 있어 자연산을 구할 수 있는 상황에 구태여 좋아하지 않는 양식생선의 회를 먹을 이유가 없기 때문이기도 합니다.

이런 상황에서 돌도다리는 항상 가리지 않고 먹습니다. 비싸기 때문에 쉽게 먹기 어렵긴 하지만 어떤 생선의 회와 비교가 어려울 정도로 맛이 있기 때문입니다.

자칭 회에 있어서는 도를 텄다는 친구가 있습니다. 이 친구는 낙시를 얼마나 좋아하는 지 직접 배를 구입해 틈만 나면 바다낙시를 합니다. 이 친구 왈, ‘이 세상에 돌도다리보다 더 맛있는 횟감은 없다’는 것입니다. 돌돔이나 다금바리보다 상급의 맛으로 평했습니다. 저도 운이 좋아 몇 번 다금바리를 먹을 기회가 있었지만 같은 의견입니다.

돌도다리는 동해산과 남해산이 맛 뿐만 아니라 모양도 많이 다릅니다. 동해는 잿빛이지만 남해는 알록달록한 색을 지녔습니다. 일반 도다리도 색은 마찬가지입니다. 남해의 자연산들은 색과 모양이 제각각입니다. 도다리인지 광어인지 구분조차 어려울 정도입니다. 돌도다리는 등에 돌처럼 단단한 알갱이들이 줄로 박혀있습니다. 자세하게 보이는 사진은 아니지만 아래가 동해의 돌도다리입니다. 속살은 다른 도다리와는 달리 노란빛이 돌며 단단한 육질은 씹는 느낌이 아주 뛰어나게 만듭니다. 맛또한 다른 도다리들 보다 훨씬 더 고소하고 구수한 맛이 강합니다.

이 돌도다리도 이제는 믿기가 어려워지고 있습니다. 드디어 양식에 성공했다는 보도를 최근에 접했습니다. 안타깝게도 좋고 믿을만한 음식들이 하나씩 줄어가고 있습니다. 그러나 만약 믿을 만한 돌도다리가 있다면 반드시 한 번 시도해 보기를 권합니다. 개인적으로 남해산 보다는 동해산이 더 맛이 낫다고 판단되어 선호합니다. 돌도다리는 바다의 횟집 주인들이 특히 좋아하여 비싸도 직접 먹거나 주변의 지인들 혹은 단골들에게만 판매를 하기 때문에 서울에서는 보기가 쉽지 않습니다.

음식을 좋아하고, 회를 좋아한다면 당신의 머스트(Must)에 포함시키십시오.

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돌도다리에 대해서

우리말 : 돌가자미
사투리 : 돌가재미, 이시가리
일어 : イシガレイ (이시가레이)
영어 : stone flounder
학명 : Kareius bicoloratus
분포 : 한국, 일본, 중국