유산균은 우리에게 건강을 주는 값진 미생물이다. 이 유산균만이 요구르트에게 다른 유제품과의 차별성을 부여해 줄 수 있다. 따라서 요구르트 속에는 ‘반드시 유산균이라는 미생물이 살아있어야 한다’. 만약 그렇지 못하다면 ‘요구르트’라는 이름을 사용하기가 어려울 것이다. 그러나 현실은 그렇지 못하다. 미생물이 거의 없는 설탕 녹힌 단물에 가까운 제품조차도 요구르트라는 이름하에 판매가 되는 경우도 있다. 요구르트는 유산균이 생생하게 살아있도록 하기 위한 제조와 유통의 중요성이 가장 강조되는 음식 중의 하나다. 요구르트는 유산균이 살아있어 그 가치가 높은 음식이다.
만약 요구르트를 먹는 이유가 단순한 맛 때문이 아니라, 자신과 가족의 건강을 위한 것이라면 좋은 원유를 사용했을 뿐만 아니라 반드시 유산균이 살아있는 요구르트를 선택해야 한다.
– ‘International Fresh Diary’에서의 유제품 선택에 대한 경고이자 권유사항
요구르트의 선택
미생물의 함유량이 어느 정도일때 진짜 요구르트라고 할지의 기준이 애매하다. 그러나 미국요구르트협회(The US National Yogurt Assotiation)는 이에 대한 명확한 기준을 가지고 있다. 요구르트 1mg 당 천만마리 이상의 배양균이 있을 때 미국요구르트협회는 ‘미생물인증마크(LAC-labeled ;Live and Active Cultures)’를 부착해 주고있다. 이러한 요구르트들은 당연히 반드시 냉장이 필요할 뿐더라 보관기간도 아주 짧다. 이러한 미국의 예를 참조한다면 좋은 요구르트의 선택에 도움이 될 것이다. 또한 요구르트의 선택기준은 맛이나 다른 첨가물보다는 살아있는 미생물이 되어야 할 것이다.
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요구르트는 거의 대부분 분유를 사용해 만들어집니다. 우유를 사용하여 만들어지는 요구르트도 귀하지만, 양젖을 사용해 만들어지는 요구르트는 거의 보기 힘듭니다. ellecuisine님이 보낸 양젖 요구르트 사진입니다.
양젖으로 만든 치즈들의 공통적인 특징인 조금은 거친듯하고 까칠한 질감이 양젖 야구르트에서도 그대로 느껴집니다. 이번에 먹은 이 야구르트는 이어지는 구수함이 지나치지 않아서 좋았습니다. 담번에는 다른 야구르트들과 비교해서 사진 올리도록 할게요.
음 왠지 먹으면 위에서 누룩이 익어가듯 뽀글뽀글 거품이 일것같은 느낌 또는
엑스레이를 찍으면 비오는 날 우산을 펴듯 갓을 한창 피운 버섯이 있는 사진이
나올 것 같은 이 생각은 ㅋ
양젖 요구르트는 저도 한 번도 맛을 본적이 없습니다. 많이 궁금하네요. 한국에 머문 저는 드디어 뒤처지기 시작하는건가요?
– 회장님 안녕하세요. 조만간 샤블리와 막창 모임에서 뵙기 바랍니다.
잘 지내고 계시지요? 양젖 요구르트~전번에 후레쉬마켓에서 한번 먹어 보았는데 정말 신선하고 좋았어요.. 또 생각나네요~~ 좋은 거, 맛있는 거 많이 드시고 자랑 해 주세요~^^
오랫만에 혼자서 여행하다보니, 처음 몇 일 간은 분위기에 익숙해 지느라 조금은 멍했었어요.
이제 오늘부터 수업받으러 가는데, 기대가득합니다.^^
다들 잘 지내고 계시지요? 다음 모임도 기대가 됩니다.
샤블리 모임은 꼭 같이 즐길 수 있으면 좋겠습니다. 막창이 샤블리와 잘 어울리는 것을 보면 살찌는 음식이 아니라는 생각도 드네요. 다이어트도 좋지만, 먹는 즐거움을 포기할 수는 없잖아요. 조만간 꼭 뵙겠습니다.
요구르트 너무 좋아하는데,,,,
미국은 찾으면 오르가닉 마켓같은데서 아주 맛있는 것을 살수 있습니다.
그런 다양성이 미국의 장점인듯 합니다…
결론은 먹구 싶다는거..흐흐흐
그래서 제가 확인해 봅니다. 미생물인증 :
pasteurized sheep milk, live, active cultures:
s. thermophilus, l bulgaricus, l acidophilus & bifidus.
아래 사진은, 소노마 카운티 Petaluma 동네의 Bellwether Farms에서
만드는 sheep milk yogurt.
늘 의아해하는 한가지, 유통기간은 약 2개월이군요,
(혹자는, 냉장시설, 파는곳, 유통하는곳, 이 우수해서라는데, 저로선…)
파리 Bon Marché에 다녀 왔습니다. 너무나 많은 종류의 야구르트에, 사고 싶은 의욕조차 잃어버릴 것 같았습니다. 백화점, 수퍼, 유제품 전문점, 오가닉 매장도 여러 군데여서 힘들겠지만, 제일 맛있는 야구르트를 고르리라 큰 맘 먹고 날 잡아서 해야겠습니다.
^^